Премиальная корочка.
Шеф-повара различают до семи и больше степеней прожарки стейков, однако только четыре из них вошли в лексикон гурманов. И хотя многим хорошо знакомо словосочетание «Well Done», мало кто порекомендует почти лишенный сока кусок мяса после того, как попробует стейки правильно степени прожарки, речь о которых пойдет ниже.
RARE.
Золотистая корочка этого стейка скрывает сочную, алую, почти сырую серединку. Это классическое мясо с кровью готовится всего 2-3 минуты при 200 градусах, предназначено оно для любителей, ценящих мясо с минимальной тепловой обработкой.
MEDIUM RARE.
Хрустящая и румяная корочка этого стейка таит сочную ярко-красную мякоть. Почти те же 190-200 градусов, но уже 4-5 минут приготовления позволяют убрать из мяса кровь, но оставить весь сок насыщенного ярко-розового цвета. Рекомендуем выбрать эту степень прожарки для стейка филе миньон — она подчеркнет раствориться и придать мясу его нежный вкус. особую нежность.
MEDIUM WELL.
Плотный, пылающий жаром, этот стейк пользуется популярностью у любителей мяса, прошедшего полноценную тепловую обработку. Готовят его 8-9 минут при 180 градусах, благодаря чему сок становится прозрачным, а мясо — мягким.
MEDIUM.
Гурманы и маститые шеф-повара признают эту степень прожарки, оставляющую нежный, чуть розоватый сок, самой оптимальной для стейка рибай. Она позволяет мясу хорошо прогреться.
