Поротос гранадос – чилийское рагу из фасоли и кукурузы

Поротос гранадос – чилийское рагу из фасоли и кукурузы – густое овощное рагу с кремовой фасолью, сладкой кукурузой, тыквой и свежим базиликом. Количество продуктов рассчитано на 6 порций, а количества и последовательность действий полностью совпадают с данными Recipe.

Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 700 г варёной белой фасоли
• 500 г тыквы
• 400 г кукурузных зёрен
• 250 г репчатого лука
• 300 г помидоров
• 40 мл растительного масла
• 40 г свежего базилика
• 700 мл воды

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Обжарьте лук в масле 7 минут.
2. Добавьте нарезанные помидоры и паприку, тушите 8 минут.
3. Положите кубики тыквы и влейте воду.
4. Готовьте 15 минут до почти полной мягкости.
5. Измельчите половину кукурузы с половником бульона.
6. Добавьте целую и измельчённую кукурузу с фасолью.
7. Тушите 15 минут, помешивая со дна.
8. Добавьте базилик, соль и дайте настояться 10 минут.

✅ Как проверить готовность

Тыква мягкая, фасоль целая, соус густой и содержит заметные кукурузные зёрна.

Как сохранить характер блюда

Базилик вводят после основного тушения, чтобы сохранить свежий аромат.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не превращайте всю кукурузу в пюре и не разварите тыкву полностью.
• Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.