Для маринования используют яблоки, груши, сливы, терн, крыжовник, смородину, рябину красную и черноплодную и др. Горячее маринование фруктов производится так же, как и маринование овощей, но состав маринада немного другой: на 1л воды берут 0,5-1 стакан сахара (соответственно для сладких и кислых плодов), 4-2 чайные ложки 70%-й уксусной эссенции (в зависимости от кислоты плодов), 3-4 шт. гвоздики, на кончике ножа корицы. При мариновании фруктов и ягод хорошо использовать домашний винный уксус, 1-2 стакана на литр.
