Литти чокха – печёные шарики с нутовой начинкой

Литти чокха – печёные шарики с нутовой начинкой – румяные цельнозерновые шарики с пряной нутовой начинкой и дымным овощным пюре. Количество продуктов рассчитано на 6 порций, а количества и последовательность действий полностью совпадают с данными Recipe.

Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу без необходимости.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 400 г цельнозерновой пшеничной муки
• 180 г сатту или муки из жареного нута
• 300 г баклажанов
• 250 г помидоров
• 300 г картофеля
• 80 г топлёного масла
• 80 г репчатого лука
• 20 г чеснока
• 20 мл лимонного сока
• 10 г кумина и кориандра

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Замесите муку с 25 г топлёного масла, солью и примерно 220 мл воды до плотного теста.
2. Накройте тесто и оставьте на 20 минут.
3. Смешайте сатту, специи, половину лука, лимонный сок и 40–60 мл воды до рассыпчатой влажной начинки.
4. Запеките баклажан, помидоры и картофель при 220°C до мягкости.
5. Разделите тесто на 12 частей, наполните сатту и тщательно защипните.
6. Выпекайте литти при 200°C 25–30 минут, переворачивая один раз.
7. Очистите запечённые овощи, разомните с оставшимся луком и чесноком.
8. Смажьте горячие литти оставшимся топлёным маслом и подавайте с чокха.

✅ Как проверить готовность

Корочка твёрдая и румяная, внутри нет сырого теста, овощи полностью мягкие и легко разминаются.

Как сохранить характер блюда

Защипывайте шов без толстого узла и кладите им вниз, чтобы начинка не вышла при расширении.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не делайте начинку сухой и не запекайте большие шарики на слишком сильном жаре.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу без необходимости.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.