Лампрайс – рис с карри в банановом листе

Лампрайс – рис с карри в банановом листе – порционный свёрток с ароматным рисом, густым куриным карри и баклажанами.

Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу без необходимости.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 400 г риса басмати
• 800 г филе куриных бёдер
• 400 г баклажанов
• 250 мл кокосового молока
• 200 г репчатого лука
• 30 г чеснока и имбиря
• 30 мл растительного масла
• 15 г смеси карри
• 800 мл куриного бульона
• 20 мл сока лайма

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Обжарьте половину лука, чеснок, имбирь и карри в 15 мл масла.
2. Добавьте курицу кусочками, подрумяньте и влейте кокосовое молоко.
3. Тушите 25 минут до 74°C и густого соуса.
4. Нарежьте баклажаны кубиками и обжарьте с оставшимся луком и маслом до мягкости.
5. Промойте рис и сварите в бульоне до почти полной готовности.
6. Прогрейте банановые листья над паром и разложите на рабочей поверхности.
7. На каждый лист положите рис, куриное карри и баклажаны, плотно заверните.
8. Запекайте свёртки при 180°C 20 минут, затем выдержите 5 минут перед раскрытием.

✅ Как проверить готовность

Курица достигает 74°C, рис мягкий, лист ароматный и слегка потемневший, без обугливания.

Как сохранить характер блюда

Начинки должны быть густыми и не водянистыми, иначе лист протечёт, а рис станет мокрым.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не кладите горячую жидкую начинку на хрупкий холодный лист.
• После закипания уменьшайте нагрев и следите за уровнем жидкости, а не оставляйте кастрюлю без контроля.
• Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу без необходимости.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.