Курица в собственном соку в автоклаве – практичный домашний рецепт, рассчитанный на 8 порций. Основная работа выполняется с помощью прибора «Автоклав», а точные количества и последовательность действий совпадают с данными Recipe.
Рецепт рассчитан на банки около 500 мл и чистое куриное мясо без загустителей. Время нагрева и охлаждения не входит в 75 минут выдержки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Выход | 8 порций |
| Калорийность | около 324 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов. Фактическое значение немного меняется из-за сорта продуктов, жирности и количества жидкости, оставшейся после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1800 г куриного мяса без костей и кожи
- 16 г соли
- 2 г чёрного перца
- 4 г лаврового листа
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Простерилизуйте рабочую поверхность, вымойте банки объёмом около 500 мл и проверьте крышки.
- Нарежьте охлаждённую курицу кусками по 4–5 см и смешайте с солью и перцем.
- Плотно, но без утрамбовывания наполните четыре банки, оставив свободное пространство 3 см, добавьте лавровый лист.
- Закройте банки по инструкции крышек и установите в холодный автоклав.
- Выведите исправный прибор на рассчитанное для вашей высоты рабочее давление и выдерживайте банки 75 минут после стабилизации режима.
- Не ускоряйте охлаждение, открывайте автоклав только после полного сброса давления и проверьте герметичность крышек.
🔥 Как работать с прибором «Автоклав»
Используйте только исправный автоклав, рассчитанный на стерилизацию под давлением. Рабочее давление и поправку на высоту выбирайте по инструкции прибора и проверенной таблице, а отсчёт выдержки начинайте после выхода на стабильный режим.
Не сокращайте указанное время обработки и не снижайте рассчитанное для вашей высоты давление. Если давление опустилось ниже требуемого уровня, восстановите его и начните отсчёт полной выдержки заново. После завершения не охлаждайте автоклав принудительно.
✅ Как проверить готовность
После полного охлаждения крышка втянута и не щёлкает, банка без подтёков, содержимое не имеет пены и вздутия.
Герметичная крышка и нормальный внешний вид не заменяют правильный режим обработки. Банку со вздутием, утечкой, пеной, необычным запахом или нарушенной герметичностью не пробуйте.
🧊 Подача и хранение
Подписанные герметичные банки храните в прохладном тёмном месте. Любую сомнительную банку не пробуйте и утилизируйте.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов. Для хранения быстро остудите его, переложите в чистую закрытую ёмкость и используйте отдельные приборы для готового продукта.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать банки другого объёма?
В этом рецепте режим рассчитан для банок около 500 мл. Для более крупных банок нельзя самостоятельно переносить указанное время: нужен отдельный проверенный режим для конкретного продукта и объёма.
Что делать, если давление во время выдержки упало?
Верните автоклав к требуемому давлению и начните отсчёт полной продолжительности обработки заново. Продолжать отсчёт с места падения давления небезопасно.
