Каре-каре – филиппинское рагу в арахисовом соусе

Каре-каре – филиппинское рагу в арахисовом соусе – мягкая говядина и овощи в густом несладком арахисовом соусе.

Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 1000 г говяжьей голяшки без кости
• 250 г баклажанов
• 200 г стручковой фасоли
• 200 г пекинской капусты
• 180 г арахисовой пасты без сахара
• 120 г репчатого лука
• 20 г чеснока
• 25 г рисовой муки
• 20 мл растительного масла
• 1200 мл воды

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте говядину крупными кубами, залейте водой и доведите до кипения.
2. Снимите пену и варите на слабом огне 90 минут до мягкости.
3. Обжарьте лук и чеснок в масле, добавьте рисовую муку и прогрейте минуту.
4. Разведите арахисовую пасту двумя стаканами горячего бульона.
5. Соедините арахисовую смесь с луковой основой и верните в кастрюлю.
6. Добавьте баклажаны и фасоль, тушите 10 минут.
7. Положите капусту и готовьте ещё 5 минут до мягкости овощей.
8. Отрегулируйте соль и густоту бульоном, дайте рагу постоять 10 минут.

✅ Как проверить готовность

Говядина легко разделяется вилкой, овощи мягкие и сохраняют форму, соус обволакивает ложку.

Как сохранить характер блюда

Рисовая мука стабилизирует соус, но после её добавления нагрев должен оставаться слабым.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не используйте сладкую арахисовую пасту и не кипятите густой соус без перемешивания.
• После закипания уменьшайте нагрев и следите за уровнем жидкости, а не оставляйте кастрюлю без контроля.
• Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.