Финский гороховый суп с ветчиной – густой разваренный гороховый суп с копчёной ветчиной и майораном.
Горох замачивают и варят медленно, чтобы он разошёлся без блендера.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 500 минут |
| Приготовление | 110 минут |
| Общее время | около 610 минут |
| Выход | около 3 л супа |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 600 г сухого зелёного гороха
- 600 г копчёной ветчины одним куском
- 300 г репчатого лука
- 3000 мл воды
- 8 г сушёного майорана
- 10 г соли
- 4 г чёрного молотого перца
- 40 г зернистой горчицы для подачи
Отмерьте продукты до начала работы. В первом приготовлении лучше сохранить основные пропорции, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте горох и замочите в холодной воде на 8 часов.
- Слейте воду, залейте горох 3000 мл свежей воды.
- Добавьте ветчину целым куском и доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте нарезанный лук и майоран.
- Варите при слабом кипении 75 минут, периодически перемешивая.
- Достаньте ветчину, удалите кожу и нарежьте мясо кубиками.
- Верните ветчину, посолите, поперчите и варите ещё 20 минут.
- Выдержите суп 15 минут и подайте с зернистой горчицей.
✅ Как проверить готовность
Горох разварился в густую основу, ветчина мягкая, суп не водянистый.
Как сохранить характер блюда
Чаще перемешивайте дно во второй половине варки.
Соблюдайте указанную последовательность: вкус национального блюда зависит не только от состава, но и от момента, когда каждый продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.
⚠️ Частые ошибки
- Не солите до размягчения гороха и не кипятите суп бурно.
- После закипания уменьшайте нагрев и следите за уровнем жидкости, а не оставляйте кастрюлю без контроля.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.
Остудите остатки в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно подготовить заранее, но финальное приготовление лучше выполнить ближе к подаче. Полностью готовое блюдо храните только в холодильнике.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Копчёную ветчину можно заменить свиной рулькой, увеличив варку до мягкости.
Почему текстура получилась неправильной?
Не солите до размягчения гороха и не кипятите суп бурно. В следующей партии точнее выдерживайте нагрев и указанное время, ориентируясь на признаки готовности.
Как отрегулировать вкус?
Соль, кислоту и остроту окончательно регулируйте в конце, добавляя приправы небольшими порциями и каждый раз пробуя блюдо.
Другие блюда рубрики «Финская кухня»
Все материалы собраны в разделе Финская кухня.
