Чупе де камаронес по-перуански

Чупе де камаронес по-перуански – насыщенный перуанский суп с креветочным бульоном, овощами, молоком, сыром и яйцом.

Панцири создают основу, а очищенные креветки готовятся только несколько минут в самом конце.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 700 г крупных креветок в панцире
• 1800 мл воды
• 500 г картофеля
• 300 г кукурузных зёрен
• 150 г зелёного горошка
• 250 г репчатого лука
• 300 г томатов
• 30 г пасты из острого перца чили аджи амарильо
• 250 мл молока
• 150 г мягкого сыра
• 6 куриных яиц, около 300 г без скорлупы
• 40 мл растительного масла
• 10 г соли
• 5 г орегано

Отмерьте продукты до начала работы. В первом приготовлении лучше сохранить основные пропорции, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Очистите креветки, панцири залейте водой и варите 20 минут, затем процедите бульон.
2. Пассеруйте лук в масле 7 минут, добавьте томаты и аджи, тушите 8 минут.
3. Влейте креветочный бульон, добавьте картофель и кукурузу.
4. Варите 18 минут до почти полной мягкости картофеля.
5. Добавьте горошек, молоко, сыр и орегано, прогрейте без бурного кипения.
6. Аккуратно разбейте яйца по одному в тихо кипящий суп.
7. Через 3 минуты добавьте креветки и готовьте ещё 3–4 минуты.
8. Проверьте непрозрачность креветок, посолите и сразу разлейте по тарелкам.

✅ Как проверить готовность

Креветки непрозрачные и упругие, белок яйца схватился, желток остаётся мягким.

Как сохранить характер блюда

После молока поддерживайте едва заметное кипение, чтобы основа не расслоилась.

Соблюдайте указанную последовательность: вкус национального блюда зависит не только от состава, но и от момента, когда каждый продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не варите очищенные креветки вместе с картофелем.
• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев и следите за уровнем жидкости, а не оставляйте кастрюлю без контроля.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите остатки в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.