Баранина с черносливом – густое кисло-сладкое рагу с лёгким ароматом корицы. Чернослив частично растворяется в соусе, а часть плодов остаётся целой и подчёркивает вкус баранины.
Короткие 15 минут из старого рецепта заменены полноценным томлением. Лопаточная часть успевает размягчиться только во влажной закрытой форме, а мука добавляется после первичного подрумянивания.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 80 минут |
| Выход | около 1,3 кг блюда |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | аэрогриль |
| Калорийность | около 490 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут после приготовления |
Калорийность рассчитана для одной шестой части блюда с учётом баранины средней жирности, чернослива и масла.
🧺 Ингредиенты
- 900 г мякоти баранины с лопатки
- 180 г чернослива без косточек
- 250 г репчатого лука
- 350 мл горячего несолёного бульона
- 25 г сливочного масла
- 15 г пшеничной муки
- 10 г сахара
- 0,5 чайной ложки корицы
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
Берите мягкий чернослив без копчёного ароматизатора. Слишком сухие плоды замочите в горячей воде на 10 минут.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусочками 3 см, лук полукольцами, чернослив промойте тёплой водой и обсушите.
- Растопите половину масла в жаропрочной форме и перемешайте с бараниной, луком, солью и перцем.
- Готовьте открытую форму в аэрогриле 10 минут при 210°C, один раз перемешав.
- Посыпьте мясо мукой и перемешайте, чтобы она равномерно покрыла кусочки без комков.
- Добавьте чернослив, сахар и корицу, влейте горячий бульон и плотно накройте форму.
- Томите 50 минут при 170°C, затем осторожно перемешайте и проверьте мягкость мяса.
- Готовьте под крышкой ещё 15–20 минут при 165°C. В конце вмешайте оставшееся сливочное масло.
- Оставьте блюдо на 10 минут: за это время соус станет гуще и равномерно покроет мясо.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разламывается вилкой, чернослив мягкий, а соус держится на ложке и не имеет мучного привкуса.
Как получить гладкий соус
Муку распределяйте по горячему мясу тонким слоем и сразу перемешивайте. Бульон вливайте горячим, чтобы форма не теряла температуру и мука не собралась комками.
⚠️ Частые ошибки
- Не готовьте баранину всё время при высокой температуре.
- Не лейте холодный бульон в горячую стеклянную форму.
- Не добавляйте слишком много корицы.
- Не оставляйте форму открытой во время основного томления.
Подача и хранение
Подавайте с кускусом, рисом, булгуром или картофельным пюре.
Храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте под крышкой, добавив немного воды или бульона.
❓ Частые вопросы
Можно ли готовить без муки?
Да, соус будет более жидким. Его можно уварить 5–7 минут в открытой форме после размягчения мяса.
Чем заменить чернослив?
Подойдёт курага, но вкус будет слаще и менее глубоким.
Можно ли взять говядину?
Да, используйте лопатку и ориентируйтесь на мягкость; время может увеличиться.
Нужен ли предварительный прогрев аэрогриля?
Для этого блюда он не обязателен, но разогретый прибор быстрее подрумянит мясо на первом этапе.
