Бан ми – вьетнамский сэндвич, в котором хрустящий багет соединяет горячее мясо, кисло-сладкие овощи, свежий огурец, кинзу и острый соус. Контраст температур и текстур здесь важнее сложной техники.
Свинина нарезается тонко и готовится быстро, а морковь с дайконом маринуются всего полчаса. Перед сборкой овощи нужно хорошо отжать, чтобы хлеб не размок.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 15 минут |
| Выход | 2 больших сэндвича или 4 половинки |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 620 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 30 минут на маринование мяса и овощей |
Калорийность рассчитана для половины большого сэндвича с соусом. Размер багетов и количество майонеза заметно влияют на значение.
🧺 Ингредиенты
- 400 г свиной вырезки
- 2 небольших багета общей массой около 400 г
- 1 средняя морковь весом около 120 г
- 150 г дайкона
- 1 свежий огурец весом около 180 г
- 25 г свежей кинзы
- 45 мл рисового уксуса
- 25 г сахара
- 30 мл соевого соуса
- 15 мл рыбного соуса
- 2 зубчика чеснока
- 15 мл растительного масла
- 60 г майонеза
- 15 г соуса шрирача
- 0,75 чайной ложки соли
- 0,25 чайной ложки чёрного перца
Свинину удобно слегка подморозить 20 минут: так её проще нарезать тонкими ровными пластинами.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину поперёк волокон тонкими пластинами. Смешайте соевый и рыбный соусы, чеснок, 10 г сахара, масло и перец.
- Положите мясо в маринад, перемешайте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой. Смешайте уксус, оставшийся сахар и соль до растворения.
- Добавьте овощи в уксусную смесь, помните руками 30 секунд и оставьте на 30 минут. Затем хорошо отожмите.
- Разогрейте сухую сковороду или гриль и обжарьте свинину партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до температуры не ниже 63°C.
- Разрежьте багеты вдоль, не прорезая до конца, и прогрейте 4–5 минут в духовке при 190°C до хрустящей корочки.
- Смешайте майонез со шрирачей и смажьте внутреннюю часть багетов.
- Разложите горячую свинину, отжатые маринованные овощи, тонкие ломтики огурца и кинзу.
- Разрежьте каждый сэндвич пополам и подавайте сразу, пока хлеб остаётся хрустящим.
✅ Как проверить готовность
Мясо подрумянено и достигает минимум 63°C в центре, багет хрустит снаружи, а овощи остаются упругими.
Как сохранить багет хрустящим
Прогревайте хлеб непосредственно перед сборкой и тщательно отжимайте маринованные овощи. Сначала нанесите густой соус, затем положите мясо: этот слой частично защищает мякиш от влаги.
⚠️ Частые ошибки
- Не маринуйте тонкую свинину при комнатной температуре.
- Не переполняйте сковороду мясом.
- Не кладите в багет овощи вместе с маринадом.
- Не собирайте бан ми задолго до подачи.
Подача и хранение
Подавайте сразу с дополнительной шрирачей, лаймом или свежим чили по вкусу.
Компоненты храните отдельно: мясо до 3 суток, маринованные овощи до 5 суток в холодильнике. Собранный сэндвич хранению не подлежит.
❓ Частые вопросы
Чем заменить дайкон?
Подойдёт белая редька или дополнительная морковь, хотя вкус станет мягче.
Можно ли взять курицу?
Да, используйте филе бедра и готовьте до внутренней температуры 74°C.
Чем заменить рыбный соус?
Добавьте ещё 10 мл соевого соуса и несколько капель лимонного сока, но вкус будет менее аутентичным.
Можно ли приготовить овощи заранее?
Да, они хорошо хранятся в маринаде до 5 суток, но перед сэндвичем их нужно отжать.
