Као лау – блюдо из города Хойан с толстой упругой лапшой, ломтиками ароматной свинины, свежей зеленью, проростками и хрустящими добавками. Это не суп: жидкости в миске немного, она работает как насыщенный соус. Настоящую лапшу као лау трудно найти за пределами Вьетнама, поэтому для домашней версии подходит толстый удон без ароматизаторов.
⏱️ Параметры рецепта
- Выход – 4 порции
- Подготовка – 45 минут
- Приготовление – 70 минут
- Общее время – 115 минут
🧺 Ингредиенты
- 400 г толстой пшеничной лапши као лау или удона
- 500 г свиной лопатки
- 100 г соевых проростков
- 120 г салатной зелени и пряных трав
- 40 г рисовых крекеров
- 2 стебля лемонграсса
- 3 зубчика чеснока
- 40 мл соевого соуса
- 25 г мёда
- 10 мл растительного масла
- 5 г порошка пяти специй
- 3 г молотой куркумы
- 300 мл воды
- 1 лайм
- 10 г свежего перца чили по желанию
🔪 Приготовление
- Нарежьте свинину крупными пластами. Мелко порубите мягкую часть лемонграсса и чеснок.
- Смешайте соевый соус, мёд, лемонграсс, чеснок, пять специй и куркуму. Натрите свинину и маринуйте 30 минут.
- Снимите лишний маринад и обжарьте свинину в масле по 3 минуты с каждой стороны до румяной поверхности.
- Влейте в сковороду оставшийся маринад и 300 мл воды. Накройте и тушите на слабом огне 45–55 минут.
- Переложите готовое мясо на доску. Соус выпарите без крышки 5–7 минут до насыщенного, но текучего состояния.
- Отварите лапшу по инструкции до упругой готовности. За последнюю минуту добавьте в воду соевые проростки, затем откиньте всё на дуршлаг.
- Нарежьте свинину тонкими ломтиками. Разложите лапшу с проростками по мискам, добавьте зелень и мясо.
- Полейте каждую порцию небольшим количеством мясного соуса, добавьте рисовые крекеры, лайм и чили.
✅ Чем этот вариант отличается от супа
Не наливайте в миску весь отвар. Для одной порции достаточно двух-трёх столовых ложек уваренного мясного соуса. Зелень и крекеры добавляют после нагрева, чтобы они сохранили свежесть и хруст. Свинина готова, когда легко режется, а температура в центре достигла безопасного уровня.
🍽️ Подача
Собирайте као лау непосредственно перед едой. Лайм и чили подайте отдельно, чтобы каждый настроил кислоту и остроту. Мясо с соусом можно приготовить накануне и разогреть, а лапшу и зелень лучше готовить свежими.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить удон рисовой лапшой?
Можно, но текстура изменится. Толстая пшеничная лапша лучше удерживает соус и ближе к плотности као лау.
Какие травы подходят?
Используйте салатные листья, мяту, кинзу и тайский базилик в любой доступной пропорции общей массой 120 г.
