Као лау в домашних условиях со свининой

Као лау – блюдо из города Хойан с толстой упругой лапшой, ломтиками ароматной свинины, свежей зеленью, проростками и хрустящими добавками. Это не суп: жидкости в миске немного, она работает как насыщенный соус. Настоящую лапшу као лау трудно найти за пределами Вьетнама, поэтому для домашней версии подходит толстый удон без ароматизаторов.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 400 г толстой пшеничной лапши као лау или удона
• 500 г свиной лопатки
• 100 г соевых проростков
• 120 г салатной зелени и пряных трав
• 40 г рисовых крекеров
• 2 стебля лемонграсса
• 3 зубчика чеснока
• 40 мл соевого соуса
• 25 г мёда
• 10 мл растительного масла
• 5 г порошка пяти специй
• 3 г молотой куркумы
• 300 мл воды
• 1 лайм
• 10 г свежего перца чили по желанию

🔪 Приготовление

1. Нарежьте свинину крупными пластами. Мелко порубите мягкую часть лемонграсса и чеснок.
2. Смешайте соевый соус, мёд, лемонграсс, чеснок, пять специй и куркуму. Натрите свинину и маринуйте 30 минут.
3. Снимите лишний маринад и обжарьте свинину в масле по 3 минуты с каждой стороны до румяной поверхности.
4. Влейте в сковороду оставшийся маринад и 300 мл воды. Накройте и тушите на слабом огне 45–55 минут.
5. Переложите готовое мясо на доску. Соус выпарите без крышки 5–7 минут до насыщенного, но текучего состояния.
6. Отварите лапшу по инструкции до упругой готовности. За последнюю минуту добавьте в воду соевые проростки, затем откиньте всё на дуршлаг.
7. Нарежьте свинину тонкими ломтиками. Разложите лапшу с проростками по мискам, добавьте зелень и мясо.
8. Полейте каждую порцию небольшим количеством мясного соуса, добавьте рисовые крекеры, лайм и чили.

✅ Чем этот вариант отличается от супа

Не наливайте в миску весь отвар. Для одной порции достаточно двух-трёх столовых ложек уваренного мясного соуса. Зелень и крекеры добавляют после нагрева, чтобы они сохранили свежесть и хруст. Свинина готова, когда легко режется, а температура в центре достигла безопасного уровня.

🍽️ Подача

Собирайте као лау непосредственно перед едой. Лайм и чили подайте отдельно, чтобы каждый настроил кислоту и остроту. Мясо с соусом можно приготовить накануне и разогреть, а лапшу и зелень лучше готовить свежими.