Йогуртовый маринад смягчает вкус свинины и удерживает на поверхности чеснок, имбирь и специи. В аэрогриле корейка получает румяную корочку, но крупному куску требуется умеренная температура и обязательная проверка центра.
Режим максимальной температуры на целый час, который встречался в старой версии, легко пересушивает наружный слой. Новый режим рассчитан на кусок около килограмма и допускает корректировку по фактической толщине.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 255 минут |
| Приготовление | 60 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | аэрогриль |
| Калорийность | около 420 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 4 часа на маринование и 10 минут после готовки |
Калорийность рассчитана для одной шестой части приготовленной корейки без отдельного гарнира. Кость в порцию не входит.
🧺 Ингредиенты
- 1 кг свиной корейки на кости одним куском
- 250 г натурального йогурта без сахара
- 15 г чеснока
- 20 г свежего имбиря
- 5 г молотого кориандра
- 5 г сладкой паприки
- 3 г молотого кумина
- 12 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 10 мл растительного масла
Лучше всего подходит корейка толщиной не менее 6 см. Если используется бескостная шея, начинайте проверять температуру на 10 минут раньше.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промокните свинину и сделайте на жировом слое неглубокие надрезы, не прорезая мясо.
- Смешайте йогурт, измельчённые чеснок и имбирь, кориандр, паприку, кумин, соль и чёрный перец.
- Натрите свинину маринадом, переложите в закрытую ёмкость и уберите в холодильник на 4 часа.
- Достаньте мясо за 20 минут до готовки, снимите толстый слой маринада и слегка смажьте поверхность маслом.
- Разогрейте аэрогриль до 180°C, положите корейку на среднюю решётку жиром вверх и готовьте 25 минут.
- Переверните кусок и готовьте ещё 20 минут, затем снова расположите жиром вверх.
- Продолжайте готовить 10–15 минут, проверяя температуру в самой толстой части вдали от кости.
- Переложите свинину на доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут перед нарезкой.
✅ Как проверить готовность
Внутренняя температура свинины должна достигнуть не менее 63°C, после чего мясо отдыхает 10 минут. Сок при надрезе прозрачный, но лёгкий розовый оттенок мякоти сам по себе не означает сырой продукт.
Как не сжечь йогуртовый маринад
Перед аэрогрилем снимите ложкой лишний толстый слой. Тонкая плёнка останется на мясе и подрумянится, а излишки не будут стекать и гореть. Если поверхность темнеет раньше готовности центра, прикройте её небольшим листом фольги, не перекрывая циркуляцию воздуха вокруг куска.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте мясо мариноваться на столе.
- Не измеряйте температуру вплотную к кости.
- Не используйте максимальный нагрев на всём протяжении готовки.
- Не нарезайте корейку сразу после аэрогриля.
Подача и хранение
Нарежьте мясо поперёк волокон и подавайте с запечённым картофелем, овощами или свежим салатом. Гарнир готовьте отдельно, чтобы он не перекрывал поток воздуха вокруг корейки.
Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 суток. Разогревайте ломтики коротко при 150°C или используйте холодными в сэндвичах.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свинину без кости?
Да. Бескостный кусок готовится быстрее, поэтому начинайте измерять температуру примерно через 40 минут.
Нужно ли прокалывать мясо вилкой?
Нет. Переворачивайте щипцами, а температуру измеряйте одним аккуратным проколом термометра.
Можно ли мариновать всю ночь?
Можно оставить на 8–10 часов в холодильнике, но не увеличивайте количество соли и кислых компонентов.
Почему маринад почернел?
На поверхности осталось слишком много йогурта или температура была слишком высокой. Снимайте излишки и при необходимости используйте фольгу.
