Анисовые пирожные имеют лёгкий бисквитный мякиш и выразительный пряный аромат. Мука смешивается с крахмалом, поэтому пласт получается нежным, а тонкий слой тёмного шоколада уравновешивает сладость.
Семена аниса лучше растолочь непосредственно перед приготовлением. Готовый молотый анис быстрее теряет аромат и может дать тесту пыльный привкус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Выход | 12 пирожных |
| Порции | 12 |
| Основной прибор | духовка и миксер |
| Калорийность | около 260 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 1 час на остывание и застывание глазури |
Калорийность рассчитана для одного из двенадцати пирожных с равномерно распределённой шоколадной глазурью.
🧺 Ингредиенты
- 6 куриных яиц
- 180 г сахарной пудры
- 80 г сливочного масла
- 80 г пшеничной муки
- 80 г кукурузного крахмала
- 10 г семян аниса
- 2 г соли
- 150 г тёмного шоколада
- 10 мл растительного масла для глазури
Растопленное масло должно быть жидким, но не горячим. Яйца удобнее взбиваются при комнатной температуре, а миска для белков должна быть сухой и обезжиренной.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175°C, застелите пергаментом форму размером около 20 × 30 см и слегка смажьте его.
- Растолките семена аниса в ступке, смешайте с просеянной мукой и крахмалом.
- Разделите яйца. Взбейте белки с солью до мягких пиков, постепенно добавьте 100 г сахарной пудры и взбейте до устойчивого блеска.
- В отдельной миске взбейте желтки с оставшейся пудрой 3 минуты, тонкой струйкой вмешайте растопленное и остывшее сливочное масло.
- Поочерёдно вмешайте в желтковую массу сухую смесь и белки в три приёма, сохраняя объём.
- Распределите тесто слоем около 2 см и выпекайте 20–25 минут при 175°C до светло-золотистого цвета.
- Остудите пласт 15 минут в форме, затем перенесите на решётку и полностью охладите перед нарезкой на 12 полосок.
- Растопите шоколад с растительным маслом, покройте верх пирожных и оставьте на 30 минут до застывания.
✅ Как проверить готовность
Поверхность готового пласта светло-золотистая и пружинит, шпажка выходит сухой. Не пересушивайте края: после охлаждения крахмальный бисквит становится плотнее.
Как не потерять объём теста
Сначала облегчите желтковую массу третью белков, затем аккуратно добавляйте сухую смесь и остальные белки. Работайте лопаткой снизу вверх. Перекладывайте тесто в форму сразу после смешивания. Оставленная на столе воздушная масса постепенно оседает и даёт плотный нижний слой.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте попадания желтка или жира в белки.
- Не вливайте горячее масло в яйца.
- Не измельчайте анис в порошок задолго до замеса.
- Не покрывайте шоколадом тёплый пласт: глазурь впитается и останется мягкой.
Подача и хранение
Подавайте пирожные после застывания шоколада к кофе или чаю. Для аккуратного среза нагревайте нож горячей водой и насухо вытирайте.
Храните в закрытой коробке до 3 суток в прохладном месте. В холодильнике шоколад твердеет, поэтому достаньте пирожные за 15 минут до подачи.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить анис бадьяном?
Можно взять около 3 г очень мелко молотого бадьяна, но аромат станет более резким и лакричным.
Зачем нужен крахмал?
Он снижает долю клейковины и делает мякиш более нежным и мелкопористым.
Можно ли убрать шоколад?
Да. Посыпьте остывший пласт сахарной пудрой, калорийность порции при этом уменьшится.
Почему пласт осел?
Белки были взбиты недостаточно, сухая смесь вмешивалась слишком активно или тесто долго ждало до выпечки.
