Абгушт с бараниной и нутом – насыщенный бараний бульон и густое пюре из мяса, бобовых и картофеля. Количество продуктов рассчитано на 8 порций, а последовательность действий полностью совпадает с данными Recipe.
Традиционная подача разделяет процеженный бульон и размятую густую часть.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 500 минут |
| Приготовление | 180 минут |
| Общее время | около 680 минут |
| Выход | 8 порций |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 1400 г баранины на кости
- 250 г сухого нута
- 150 г сухой белой фасоли
- 600 г картофеля
- 450 г томатов
- 300 г репчатого лука
- 4 сушёных лайма
- 40 г томатной пасты
- 5 г куркумы
- 14 г соли
- 4 г чёрного молотого перца
- 3000 мл воды
Отмерьте продукты до начала работы. В первом приготовлении лучше сохранить основные пропорции, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замочите нут и фасоль на 8 часов, затем промойте.
- Сложите баранину, бобовые, лук, томаты, пасту, куркуму и воду.
- Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев.
- Проколите сушёные лаймы и добавьте их через 60 минут.
- Томите под крышкой ещё 70 минут до мягкости мяса и бобовых.
- Добавьте очищенный картофель крупными кусками, соль и перец.
- Готовьте 35–40 минут, затем отделите мясо от костей.
- Слейте часть бульона для подачи, а мясо, овощи и бобовые разомните.
✅ Как проверить готовность
Бобовые полностью мягкие, баранина отходит от кости, картофель легко разминается.
Как сохранить характер блюда
Поддерживайте едва заметное кипение на всём протяжении варки.
Соблюдайте указанную последовательность: вкус национального блюда зависит не только от состава, но и от момента, когда каждый продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.
⚠️ Частые ошибки
- Не солите сухие бобовые в самом начале.
- После закипания уменьшайте нагрев и следите за уровнем жидкости, а не оставляйте кастрюлю без контроля.
- Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.
Остудите остатки в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно подготовить заранее, но финальное приготовление лучше выполнить ближе к подаче. Полностью готовое блюдо храните только в холодильнике.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Белую фасоль можно заменить таким же весом дополнительного нута.
Почему текстура получилась неправильной?
Не солите сухие бобовые в самом начале. В следующей партии точнее выдерживайте нагрев и указанное время, ориентируясь на признаки готовности.
Как отрегулировать вкус?
Соль, кислоту и остроту окончательно регулируйте в конце, добавляя приправы небольшими порциями и каждый раз пробуя блюдо.
Другие блюда рубрики «Иранская кухня»
Все материалы собраны в разделе Иранская кухня.
