Весенние салаты и супы.

Общие рекомендации. Первой на огороде появляется перезимовавшая зелень: петрушка, эстрагон, чеснок, черемша, ревень; затем — посеянные и посаженные ранней весной под плёнку салат листовой, кресс-салат (цицматы), листовая горчица, кинза (кориандр), укроп, огуречник (бораго), лук зелёный, редис.
Огуречник нужно использовать молодым, до появления второго настоящего листа. Ботву молодой редиски используют как салат.
Из дикорастущей зелени полезно добавлять в салат молодые листья щавеля, крапивы жгучей, тмина, борщевика (дудника), лопуха (размером не более четверти ладони), одуванчика. Листья одуванчика горчат, но в небольшом количестве придают пикантность салату, как и жгучие листья крапивы майской.
Свежую зелень лучше мыть не проточной водой, а в миске, не менее двух раз меняя воду, чтобы смылась земля.
Корнеплоды нужно мыть со щёткой, в миске или проточной водой.
Если зелень должна храниться в холодильнике, мыть её не надо. Пучки зелени следует завернуть в бумагу и положить в полиэтиленовый пакет. Так зелень хранится до трёх дней (лук — до пяти дней).
Из зелени и хранящихся с зимы корнеплодов делаем салаты и супы.
Салат №1. Основа — листовой салат и лук зелёный. Нарезать по пучку того и другого, добавить прочей зелени в любых количествах и сочетаниях, заправить заправкой №1 или 2 (см. ниже).
В этот салат можно добавить яйцо и картофель, тогда лучше заправить его майонезом.
Заправка №1. Полстакана или стакан сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка соли, 2-3 чайные ложки сахара.
Заправка №2. Треть стакана подсолнечного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль и сахар по вкусу, в соотношении 1:2.
Салат №2. Основа — морковь тёртая, 2-3 шт. (вместо моркови можно взять редьку, брюкву, кочанную капусту или свежий огурец). Нарезать по пучку лука, салата и прочей зелени. Заправить любой заправкой или майонезом.
Салат №3 (французский). Листья салата разделить и тщательно вымыть. Разложить на блюде слой листьев, побрызгать уксусом и подсолнечным маслом, затем (!) посыпать солью (1 щепотка) и сахаром (2 чайные ложки). Так уложить 2-4 слоя. Листья есть целиком, наматывая на вилку и макая в натёкший соус.