Баранина Время обеда – сытное домашнее блюдо с картофелем, яблоками и мягким сметанно-томатным соусом. Яблоки добавляются в самом конце и сохраняют лёгкую фруктовую свежесть.
Из рецепта убран коньяк, а количество масла значительно снижено. Мясо сначала тушится до мягкости, картофель подрумянивается отдельно и только затем соединяется с соусом.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Выход | около 1,7 кг блюда |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 545 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут после приготовления |
Калорийность рассчитана для одной шестой части блюда с учётом баранины средней жирности, картофеля, сметаны и всего масла.
🧺 Ингредиенты
- 800 г мякоти баранины
- 700 г картофеля
- 250 г кисло-сладких яблок
- 250 г репчатого лука
- 200 г сметаны жирностью 15%
- 60 г томатной пасты
- 350 мл горячего бульона
- 35 мл растительного масла
- 15 г пшеничной муки
- 15 г сливочного масла
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
Используйте плотные кисло-сладкие яблоки. Сметану заранее смешайте с небольшим количеством тёплого соуса, если она очень холодная.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусочками 3 см, картофель крупными дольками, лук полукольцами.
- Разогрейте половину растительного масла и обжарьте баранину партиями до корочки.
- Верните мясо, добавьте лук, соль и перец, готовьте 5 минут, затем влейте 250 мл бульона.
- Тушите под крышкой на слабом огне 35–45 минут до почти полной мягкости мяса.
- На другой сковороде обжарьте картофель в оставшемся масле 10 минут до золотистых граней.
- Растопите сливочное масло, прогрейте муку 1 минуту, вмешайте томатную пасту, сметану и оставшиеся 100 мл бульона.
- Добавьте картофель и соус к баранине, тушите под крышкой 12–15 минут.
- Очистите яблоки от сердцевины, нарежьте кубиками, добавьте в блюдо и готовьте ещё 5 минут. Оставьте на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Баранина мягкая, картофель легко прокалывается, но не распадается, соус гладкий и покрывает кусочки тонким слоем.
Как соединить сметану с горячим соусом
Не доводите холодную сметану до резкого кипения. После добавления соуса поддерживайте слабое кипение и перемешивайте аккуратно.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите картофель к жёсткому мясу в начале тушения.
- Не используйте мучнистые разваривающиеся яблоки.
- Не пережаривайте муку до тёмного цвета.
- Не кипятите сметанный соус бурно.
Подача и хранение
Подавайте горячим с зелёным салатом или солёными овощами.
Храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на слабом огне, добавив ложку воды.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить без яблок?
Да, блюдо останется полноценным, но станет менее свежим по вкусу.
Чем заменить сметану?
Используйте сливки жирностью 15–20%, добавляя их на слабом огне.
Можно ли взять говядину?
Да, время тушения до мягкости может увеличиться.