Баранина с овощами в горшочках медленно томится в собственном соку и небольшом количестве бульона. Керамика удерживает ровное тепло, поэтому лопаточная часть становится мягкой, а овощи образуют ароматный соус.
В обновлённом рецепте используются кусочки мяса вместо фарша и полноценный набор овощей. Горшочки ставятся в холодную духовку, чтобы керамика нагревалась постепенно.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 70 минут |
| Выход | 4 горшочка по 500 мл |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и духовка |
| Калорийность | около 525 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут после духовки |
Калорийность рассчитана для одного горшочка с учётом баранины средней жирности, сыра и масла.
🧺 Ингредиенты
- 700 г мякоти баранины с лопатки
- 400 г помидоров
- 300 г сладкого перца
- 250 г репчатого лука
- 200 г моркови
- 120 г полутвёрдого сыра
- 300 мл горячего несолёного бульона
- 25 мл растительного масла
- 20 г укропа
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
- 1 чайная ложка сладкой паприки
Проверьте, что горшочки предназначены для духовки и не имеют трещин. Холодный бульон в горячую керамику не наливайте.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусочками 2,5–3 см, лук полукольцами, морковь кружками, перец и помидоры крупными кубиками.
- Разогрейте масло и обжарьте баранину двумя партиями по 4–5 минут до румяной корочки.
- Верните мясо в сковороду, добавьте лук и морковь, готовьте ещё 5 минут. Приправьте солью, перцем и паприкой.
- Распределите мясо с луком и морковью по четырём горшочкам.
- Добавьте сладкий перец и помидоры, влейте по 75 мл горячего бульона.
- Накройте горшочки крышками, поставьте в холодную духовку и установите 180°C.
- После достижения температуры готовьте 45–50 минут, затем осторожно проверьте мягкость мяса.
- Посыпьте тёртым сыром и готовьте без крышек ещё 8 минут. Добавьте укроп и оставьте на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Баранина легко прокалывается вилкой, овощи мягкие, а внутренняя температура мяса после томления выше 75°C.
Как обращаться с керамическими горшочками
Ставьте холодные горшочки в холодную духовку и избегайте резких перепадов температуры. Заполняйте их не выше чем на три четверти, чтобы кипящий сок не переливался.
⚠️ Частые ошибки
- Не пропускайте предварительное подрумянивание мяса.
- Не ставьте горячий горшочек на холодную мокрую поверхность.
- Не наливайте слишком много бульона.
- Не держите сыр под крышкой всё время приготовления.
Подача и хранение
Подавайте прямо в горшочках на подставках или переложите в глубокие тарелки. Дополните свежим хлебом.
Остатки переложите из горшочков в контейнер и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Можно ли добавить картофель?
Да, добавьте 400 г картофеля кубиками и уменьшите количество перца до 200 г.
Подойдёт говядина?
Да, используйте лопатку и при необходимости увеличьте томление на 15 минут.
Можно ли готовить в одной форме?
Да, используйте глубокую форму с крышкой и готовьте при той же температуре.
Почему мясо жёсткое?
Ему не хватило влажного томления. Добавьте немного горячего бульона и готовьте под крышкой ещё 15–20 минут.