Баранина с артишоками по-критски

Баранина с артишоками по-критски – простое средиземноморское блюдо, где главными приправами служат лимон, оливковое масло, чеснок и орегано.

Температура снижена по сравнению со старым вариантом: длительное запекание под фольгой лучше размягчает лопатку и не пересушивает артишоки.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана для одной шестой части блюда с учётом всего масла и мякоти баранины.

🧺 Ингредиенты

• 1,5 кг бараньей лопатки без кости
• 800 г очищенных сердцевин артишоков
• 2 лимона
• 80 мл оливкового масла
• 250 мл горячей воды
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки чёрного перца
• 1 чайная ложка сушёного орегано
• 15 г свежей петрушки

Удобнее использовать очищенные свежие или замороженные сердцевины. Консервированные артишоки добавляйте только на последние 15 минут.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте баранину крупными порционными кусками, обсушите и смешайте с половиной масла, половиной соли, перцем и орегано.
2. Разогрейте духовку до 190°C. Выложите мясо в глубокую форму одним слоем.
3. Добавьте раздавленный чеснок, сок одного лимона и горячую воду. Плотно накройте форму фольгой.
4. Запекайте баранину 75 минут, один раз перевернув куски через 45 минут.
5. Свежие очищенные артишоки держите в воде с соком половины второго лимона; замороженные используйте без размораживания.
6. Добавьте артишоки к мясу, полейте оставшимся оливковым маслом и соком второй половины лимона, посолите.
7. Снова накройте и запекайте 35–45 минут до мягкости мяса и артишоков.
8. Снимите фольгу и подрумянивайте ещё 10 минут, поливая продукты соком из формы.
9. Проверьте температуру мяса не ниже 63°C, оставьте на 15 минут и посыпьте петрушкой.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко разделяется вилкой, артишоки мягкие без волокнистой сердцевины, а сок в форме слегка эмульгирован маслом и лимоном.

Как работать с артишоками

Свежие очищенные сердцевины быстро темнеют, поэтому держите их в подкисленной воде. Не добавляйте артишоки одновременно с мясом: им нужно заметно меньше времени.

⚠️ Частые ошибки

• Не запекайте блюдо всё время при 220°C.
• Не оставляйте форму неплотно накрытой на первом этапе.
• Не используйте жёсткие наружные листья артишоков.
• Не нарезайте мясо сразу после духовки.

Подача и хранение

Подавайте с оливками, свежим хлебом, картофелем или простым салатом.

Храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте под крышкой с небольшим количеством воды.