Баклажаны с мясом и зеленью готовятся слоями в томатном соке. Свинина сначала обжаривается и тушится до мягкости, после чего соединяется с баклажанами, чесноком и ароматными травами.
Количество масла уменьшено по сравнению со старым вариантом, а мясо не отваривается и не измельчается. Кусочки сохраняют сочность и лучше чувствуется их текстура.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 65 минут |
| Выход | около 1,7 кг готового блюда |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 570 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут после тушения |
Калорийность рассчитана для одной шестой части блюда с учётом всего масла и нежирной свинины.
🧺 Ингредиенты
- 3 средних баклажана общей массой около 900 г
- 600 г свиной вырезки или нежирной корейки
- 2 средние репчатые луковицы общей массой около 250 г
- 500 мл томатного сока без соли
- 4 зубчика чеснока
- 20 г петрушки
- 15 г укропа
- 15 г базилика
- 10 г кинзы
- 40 мл растительного масла
- 1,25 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
Томатный сок должен быть без добавленной соли. Если он кислый, добавьте в конце небольшую щепотку сахара, предварительно попробовав соус.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разрежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной около 1,5 см, посолите третью соли и оставьте на 15 минут. Промокните.
- Смажьте пластины половиной масла и обжарьте партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до мягкости.
- Нарежьте свинину небольшими кубиками. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте мясо партиями до корочки.
- Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5 минут. Приправьте половиной оставшейся соли и чёрным перцем.
- Влейте 150 мл воды, накройте и тушите свинину 20–25 минут до мягкости.
- Порубите всю зелень и чеснок. Половину баклажанов уложите на дно широкой кастрюли, добавьте половину зелени.
- Распределите мясо с луком, накройте оставшимися баклажанами и зеленью. Влейте томатный сок и добавьте оставшуюся соль.
- Тушите под крышкой на слабом огне 20 минут. Не перемешивайте активно, чтобы сохранить слои.
- Проверьте мягкость мяса и температуру не ниже 63°C, оставьте блюдо на 10 минут и подавайте.
✅ Как проверить готовность
Свинина легко разрезается ложкой, баклажаны мягкие, соус слегка загустел. Минимальная температура цельной свинины в центре – 63°C с последующим отдыхом.
Как сохранить слои блюда
Используйте широкую кастрюлю с толстым дном и поддерживайте едва заметное кипение. Вместо перемешивания несколько раз осторожно покачайте кастрюлю за ручки.
⚠️ Частые ошибки
- Не тушите сырую свинину сразу вместе с баклажанами, время приготовления у них разное.
- Не лейте весь томатный сок до размягчения мяса.
- Не режьте баклажаны слишком тонко.
- Не кипятите блюдо бурно после добавления зелени.
Подача и хранение
Подавайте горячим с рисом, булгуром, картофелем или свежим хлебом.
Храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на слабом огне, добавив немного воды.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять говядину?
Да, но время предварительного тушения может увеличиться до 45–60 минут.
Какую зелень можно убрать?
Оставьте минимум петрушку и базилик, а кинзу и укроп регулируйте по вкусу.
Можно ли приготовить в духовке?
Да, после сборки накройте форму и запекайте 25 минут при 180°C.
Почему соус водянистый?
Баклажаны были плохо обсушены или томатный сок слишком жидкий. Снимите крышку на последние 5 минут.