Ананасовый торт сочетает воздушный бисквит, умеренно сладкий творожный крем и сочные фрукты. Орехи и тёмный шоколад добавляют контраст, но не перекрывают ананасовый вкус.
Чтобы коржи не стали мокрыми, сироп наносят понемногу, а кусочки ананаса тщательно обсушивают. Творог для крема должен быть однородным и не водянистым.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 60 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Выход | торт диаметром 22 см, 12 порций |
| Порции | 12 |
| Основной прибор | духовка и миксер или блендер |
| Калорийность | около 405 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 4 часа на охлаждение |
Калорийность рассчитана для одной двенадцатой части торта со всем указанным кремом, шоколадом и орехами.
🧺 Ингредиенты
- 5 куриных яиц
- 180 г сахара
- 180 г пшеничной муки
- 5 г разрыхлителя
- 2 г соли
- 400 г консервированных ананасов без сиропа
- 100 мл ананасового сиропа
- 300 г творога жирностью 5%
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
- 120 г сахарной пудры
- 80 г тёмного шоколада
- 80 г очищенных грецких орехов
Выбирайте пастообразный творог или заранее протрите обычный через мелкое сито. Зернистый и влажный продукт даст рыхлый крем, который трудно выровнять.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175°C, застелите пергаментом дно формы диаметром 22 см, борта не смазывайте.
- Взбивайте яйца с сахаром и солью 7–8 минут до светлой густой массы, след от венчика должен сохраняться несколько секунд.
- Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в три приёма движениями снизу вверх.
- Перелейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут при 175°C. Остудите 10 минут в форме, затем полностью на решётке.
- Откиньте ананасы на сито, отмерьте 100 мл сиропа, 300 г фруктов нарежьте мелкими кусочками, остальные оставьте для украшения.
- Протрите творог через сито или измельчите блендером. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, затем частями вмешайте творог.
- Разрежьте бисквит на три коржа. Каждый слегка пропитайте сиропом, покройте кремом и распределите ананасы, рубленые орехи и шоколад.
- Соберите торт, покройте верх и бока оставшимся кремом, украсьте ананасами и охладите не менее 4 часов.
✅ Как проверить готовность
Бисквит готов, когда шпажка из центра выходит сухой, а поверхность восстанавливается после лёгкого нажатия. Собранный торт должен охладиться, чтобы крем уплотнился и коржи резались без смещения.
Как сохранить бисквит воздушным
Яичную массу взбивайте до устойчивого объёма и вмешивайте муку широкой лопаткой. Миксер после добавления муки использовать нельзя. Полностью остывший бисквит легче разрезать. Если время позволяет, заверните его в плёнку и оставьте на 4–6 часов до сборки.
⚠️ Частые ошибки
- Не открывайте духовку первые 25 минут выпечки.
- Не соединяйте холодное масло с очень холодным влажным творогом: крем может расслоиться.
- Не пропитывайте коржи всем сиропом без контроля.
- Не украшайте торт мокрыми кусками ананаса.
Подача и хранение
Перед нарезкой подержите торт 10 минут при комнатной температуре. Используйте длинный нож и вытирайте лезвие после каждого куска.
Храните торт в холодильнике при 2–4°C не более 3 суток. Из-за творожного крема не оставляйте его на столе дольше 2 часов.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свежий ананас?
Для прослойки лучше консервированный: свежий плотнее и может выделять больше сока. Для украшения допустим хорошо обсушенный спелый фрукт.
Чем заменить творог?
Используйте 300 г сливочного сыра и уменьшите сахарную пудру до 90 г.
Можно ли испечь бисквит заранее?
Да. Остудите, плотно заверните и храните сутки при комнатной температуре или до 3 суток в холодильнике.
Почему крем стал жидким?
Творог был слишком влажным или компоненты имели разную температуру. Охладите крем 30 минут; в следующий раз предварительно отвесьте творог.
