Перевёрнутый ананасовый пирог выпекается фруктовым слоем вниз. Масло и коричневый сахар превращаются в карамель, а после переворачивания кольца ананаса оказываются сверху и сохраняют аккуратный рисунок.
Для результата важны сухие фрукты и неразъёмная форма: сироп не должен разжижать карамель или вытекать в духовку. Пирог переворачивают тёплым, когда карамель ещё пластична.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Выход | 10 кусков |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 300 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 15 минут перед переворачиванием |
Калорийность рассчитана для одного из десяти одинаковых кусков. Количество сиропа, оставшегося на фруктах, может немного изменить значение.
🧺 Ингредиенты
- 340 г консервированных колец ананаса без сиропа
- 60 г коктейльной вишни без сиропа
- 120 г коричневого сахара
- 120 г сливочного масла
- 160 г сахара
- 200 г пшеничной муки
- 8 г разрыхлителя
- 2 г соли
- 1 куриное яйцо
- 180 мл молока
- 60 мл ананасового сока
Сохраните часть ананасового сока из банки для теста. Если кольца очень толстые, разрежьте часть из них на кусочки и заполните промежутки, не укладывая второй слой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Откиньте ананасы и вишню на сито, затем тщательно промокните бумажными полотенцами.
- Разогрейте духовку до 180°C и смажьте борта неразъёмной формы диаметром 24 см.
- Растопите 60 г сливочного масла, вылейте на дно формы и равномерно распределите коричневый сахар.
- Разложите кольца ананаса поверх сахара, поместите вишню в отверстия и заполните небольшими кусочками свободные промежутки.
- Взбейте оставшиеся 60 г мягкого масла с обычным сахаром 3 минуты, добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
- Соедините муку, разрыхлитель и соль. Поочерёдно вмешайте в масляную смесь сухие ингредиенты и молоко с ананасовым соком.
- Осторожно распределите тесто поверх фруктов, не сдвигая рисунок, и выпекайте 45–50 минут при 180°C.
- Оставьте пирог в форме на 15 минут, проведите ножом вдоль борта, накройте блюдом и одним уверенным движением переверните.
✅ Как проверить готовность
Пирог готов, когда центр пружинит, а деревянная шпажка выходит без жидкого теста. Внутренняя температура мякиша около 96°C, края начинают слегка отходить от формы.
Как перевернуть пирог без повреждений
Не переворачивайте сразу из духовки: горячий мякиш слишком нежный. Но и не ждите полного остывания, иначе карамель застынет и приклеит фрукты ко дну. Используйте блюдо шире формы и держите их плотно прижатыми друг к другу. После переворота подождите 20–30 секунд и только затем поднимайте форму.
⚠️ Частые ошибки
- Не берите разъёмную форму без герметичной внешней оболочки: карамель может вытечь.
- Не кладите мокрые ананасы прямо из банки.
- Не перемешивайте тесто долго после добавления муки, иначе мякиш станет плотным.
- Не оставляйте готовый пирог в форме до полного охлаждения.
Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым или комнатной температуры. К нему подходят несладкие взбитые сливки или ложка густого йогурта.
Храните под крышкой в холодильнике до 3 суток. Перед подачей дайте куску постоять 20 минут при комнатной температуре или слегка прогрейте.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать свежий ананас?
Можно взять тонко нарезанные спелые кольца, но их нужно обсушить и учитывать, что они останутся чуть плотнее консервированных.
Почему фрукты прилипли к форме?
Пирог слишком долго остывал или дно было покрыто карамелью неравномерно. Отделите кусочки и верните их на поверхность.
Можно ли убрать вишню?
Да. Она отвечает только за цветовой акцент и не влияет на структуру пирога.
Какую форму использовать?
Подойдёт цельная металлическая или жаропрочная форма диаметром около 24 см с бортом не ниже 5 см.