Сабзи Хореш – это одно из самых любимых и узнаваемых блюд персидской кухни. Это ароматное рагу из свежей зелени, фасоли, сушёных лимонов и нежного мяса, медленно тушёное до насыщенного вкуса.
Основу вкуса создают фасоль, говядина, чёрный перец. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 240 минут |
| Общее время | 265 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 552 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Говядина – 500 г (нарезать кубиками)
- Сушёные лимоны (лимуу амани) – 2,5 шт. (проколоть ножом)
- Репчатый лук – 1 крупный (мелко нарезать)
- Красная фасоль, предварительно отваренная – 1 банка / 200 г
- Куркума – 1 ч. л.
- Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
- Растительное масло – 80 мл для жарки
- Вода – около 1 л
- Зелёный лук (только зелёная часть) – 1 пучок
- Кинза – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Фенугрек (шамбала, по желанию) – 1 ч. л. сушёной
- Шпинат – 1/2 пучка
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- В кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте куркуму и мясо, обжаривайте 5–7 минут.
- Влейте воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 30–40 минут.
- Мелко нарежьте всю зелень.
- Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла 10–15 минут , пока не станет тёмно-зелёной.
- Добавьте обжаренную зелень, сушёные лимоны и фасоль к мясу.
- Тушите ещё 1–1.5 часа , пока вкус не станет глубоким и насыщенным.
- В конце посолите и поперчите по вкусу.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
❓ Частые вопросы
Как понять, что сабзи хореш в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
