Челоу Кебаб – это национальное блюдо Ирана, сочетающее в себе ароматный рис (челоу) и сочные кебабы из говядины или баранины. Подаётся с помидорами-гриль, сливочным маслом и иногда с сырым яичным желтком.
Основу вкуса создают говядина, чёрный перец, сливочное и топлёное масло. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 60 минут |
| Общее время | 85 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Гриль |
| Калорийность | около 558 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Говяжий – 500 г (желательно с жиром)
- Лук – 1 большая луковица (натираем и отжимаем сок)
- Соль – 1 ч. л.
- Чёрный перец – 2 г
- Куркума – 1/2 ч. л.
- Длиннозёрный рис (басмати) – 1 стакан
- Вода – для промывки и варки – 5 г
- Соль – 1 ч. л.
- Сливочное масло – 30 г
- Куркума – щепотка (для золотистой корочки на дне – таадиг) – 5 г
- Помидоры – 2 шт. (на гриле
- Сливочное масло – 10 г на рис
- Лепешки, сырые желтки, лук – 5 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте фарш с отжатым луком, солью и перцем.
- Хорошо вымесите фарш до липкости.
- Сформируйте длинные кебабы и насадите на металлические шампуры.
- Жарьте на гриле/в духовке/на сковороде до румяной корочки со всех сторон.
- Промойте рис в нескольких водах до прозрачности.
- Отварите рис в большом количестве подсоленной воды до полуготовности ( 7–8 минут ), затем слейте.
- В кастрюле растопите сливочное масло с каплей куркумы, выложите немного риса, затем всю массу конусом.
- Укутайте крышку полотенцем и готовьте на минимальном огне 20–25 минут .
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и регулярно меняйте положение продукта.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что челоу кебаб в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
