Жаркое из говядины под соусом из красного вина

В блюде «Жаркое из говядины под соусом из красного вина» сочетаются лук, зелень, говядина. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 3 головки репчатого лука
• 1 пучок зелени для супа
• 1,5 кг говядины
• 1 ст. л. топленого масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 125 мл красного вина
• 2 ч. л. бульона
• 1 лавровый лист
• Гвоздика – 2 шт.
• по 1/2 ч. л. ягод можжевельника и перца горошком
• соль – 5 г
• Чёрный перец – 5 г
• 600 г стручковой фасоли
• 12 ломтиков бекона
• 60 г хлебных пряников
• 1 ст. л. сливочного масла.

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Очисти лук, 2 головки разрежь на четвертинки.
2. Зелень вымой и крупно поруби.
3. Мясо ополосни, промокни насухо, поперчи и посоли.
4. Разогрей в жаровне или утятнице топленое масло.
5. Хорошенько обжарь мясо со всех сторон, затем добавь зелень, четвертинки лука и обжаривай еще 3-4 минуты.
6. Добавь бульон, 750 мл воды, вино, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист и перец горошком.
7. Дай жидкости закипеть и оставь тушиться под крышкой на среднем огне примерно на полтора часа.
8. Фасоль туши под крышкой в небольшом количестве кипящей подсоленной воды примерно 12 минут. Откинь на дуршлаг и приправь по вкусу. Достань жаркое из жаровни и поставь в тепло, чтобы не остывало. Оставшийся от обжаривания мяса бульон процеди через сито в кастрюлю. Мелко нарежь оставшийся лук и припусти его на сковородке в сливочном масле. Положи «пучки» фасоли и, переворачивая, жарь их 5 минут. Соус при необходимости процеди через сито. Поперчи, посоли. Мясо нарежь ломтиками и подавай с соусом и фасолью. Гости удивятся, когда вы скажете, что соус к этому жаркому – пряничный!

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.