Торт из куриной печени

В блюде «Торт из куриной печени» сочетаются печень, яйца, лук. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 1 кг куриной печени
• 5 яиц
• Репчатый лук – 3 штуки
• 5,5 ст. л. пшеничной муки
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• 100 г растительного масла рафинированного
• 2 морковины средней величины
• 2 зубчика чеснока
• 250 г майонеза

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Перемешать перекрученные печенку и репчатый лук.
2. Добавить в эту смесь 5 яиц.
3. Перемешать.
4. Всыпать сюда же постепенно 5-6 ст. л. пшеничной муки, добавить соль по вкусу, черный молотый душистый перчик по вкусу и все перемешать до однородного состояния.
5. Это мы приготовили печеночную массу для блинчиков.
6. 2) Блинчики можно приготовить двумя способами.
7. Первый способ – выпекать в духовке при температуре 180 градусов, предварительно смазав противень растительным маслом.
8. Второй способ – пожарить блинчики на сковородке. Для этого хорошо смазать сковородку растительным маслом. Жарить блинчики надо на разогретой заранее сковородке с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой. Блинчиков должно получиться 6-8 штук. 1 репчатую лучину средней величины мелко-мелко порезать и поджарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета на среднем огне. Добавить в эту же сковородку к готовому луку 2 морковины средней величины, потертые на мелкой терке. Протушить все вместе в течение примерно 5-10 минут на среднем огне, не накрывая крышкой и периодически помешивая. Вынуть поджаренный лук и морковь из сковороды шумовкой, давая стечь маслу. 4) Взять 2 зубчика чеснока, почистить его и пропустить через чеснокодавилку. Добавить полученную чесночную массу в 250 г майонеза и хорошо перемешать. Сложить все блинчики тортиком. Смазать каждый из блинов смесью майонеза с чесноком, распределив смесь равномерно между всеми блинчиками. Самый верхний блинчик смазать майонезом, а поверх выложить луково-морковную зажарку. Зажарку разровнять слоем по всей поверхности верхнего блинчика. Печеночный торт поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы он пропитался.

✅ Как проверить готовность

Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.