Мясо с грибами «Ассорти»

В блюде «Мясо с грибами «Ассорти»» сочетаются свинина, грибы, лук. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 600 г филе свинины
• 600 г свежих шампиньонов
• Репчатый лук – 2 шт.
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 1/4 ч. л
• 130 г растительного масла рафинированного
• 250 г сметаны
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 20 г растительного масла рафинированного

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Налить на сковородку 100 г растительного масла.
2. В раскаленное масло выложить мясные пластинки и обжарить их на сильном огне с обеих сторон в течение 10 минут.
3. После чего вынуть мясо из сковородки и порезать брусочками.
4. 2) 2 репчатые лучины почистить, помыть и мелко порезать.
5. Выложить лук в ту же самую сковородку, где обжаривалось мясо.
6. Обжарить лук на среднем огне, периодически помешивая, до золотисто-прозрачного состояния.
7. К готовому луку добавить мясные брусочки, перемешать и обжарить все вместе на среднем огне в течение приблизительно 3-5 минут.
8. 3) 600 г свежих шампиньонов почистить, помыть и порезать таким образом: шляпки – пластинками толщиной 1-2 мм, а ножки – кружочками толщиной 1-2 мм. Выложить порезанные грибы на сухую сковородку (без воды и без растительного масла). Присолить (0,5 ч. л.) и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 30 минут. Жидкость, выделившаяся во время тушения, должна полностью испариться. После чего снять крышку и влить 30 г растительного масла. Обжарить грибы на сильном огне в течение 5-7 минут. 4) Перемешать обжаренную с луком свинину и поджаренные шампиньоны, притрусив черным молотым душистым перчиком (1/4 ч. л.). На маленькой сковородке в 20 г растительного масла обжарить 2 ст. л. муки, постоянно помешивая. Затем влить 250 г сметаны. Перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Разложить в них мясо-грибную смесь, разделив ее поровну между четырьмя горшочками. Затем в каждый влить сметанный соус, тоже распределив его равномерно между всеми порциями. Накрыть горшочки крышечками и поместить в духовку, разогретую до 190 градусов. Тушить в течение 40 минут.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.