Мясные кудряшики с грибами

В блюде «Мясные кудряшики с грибами» сочетаются свинина, грибы, лук. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 1 кг 200 г филе свинины
• 300 г свежих шампиньонов
• Репчатый лук – 1 шт.
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• 1 яйцо
• 5,5 ст. л. панировочных пшеничных сухарей
• 30 г растительного масла рафинированного
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 300 г свежих шампиньонов почистить, помыть и порезать мелкими кубиками размером приблизительно 0,5 см х 0,5 см х 0,5 см.
2. Выложить порезанные грибы на сухую сковородку (без воды и без растительного масла).
3. Присолить немного.
4. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, периодически помешивая, в течение примерно 30 минут.
5. Выделившаяся из грибов во время тушения жидкость должна полностью испариться.
6. 2) 1 крупную репчатую лучину очистить от шелухи, помыть и мелко порезать.
7. Налить на сковородку 30 г растительного масла.
8. В раскаленное масло выложить порезанный лук и обжарить его на среднем огне, время от времени помешивая, до золотисто-прозрачного состояния. К готовому луку добавить грибы и 1 столовую ложку томатной пасты. Притрусить черным молотым душистым перчиком по вкусу. Перемешать и обжарить все вместе на сильном огне, часто перемешивая, в течение 5-7 минут. Края каждой котлетки по периметру отбить молоточком, скрепив таким образом нижнюю и верхнюю мясные пластины. Обмакнуть с обеих сторон каждую котлетку в яйце, предварительно взбитом до однородности. Затем обвалять в панировочных сухарях. «Кудряшики» должны иметь плоскую форму с слегка выпуклой серединкой. 4) Завернуть каждый «кудряшик» в фольгу для запекания, предварительно смазанную с внутренней стороны сливочным маслом. Положить «кудряшики» на сухой противень и поместить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать в течение 1 часа 20 минут. В процессе запекания «кудряшики» нужно один раз перевернуть.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.