Курочка «Подшофе»

В блюде «Курочка «Подшофе»» сочетаются баклажаны, помидоры, лук. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 1 баклажан средней величины
• 3 свежих помидора крупного размера
• Репчатый лук – 2 шт.
• 2,5 зубчика чеснока
• 200 г свежих шампиньонов небольшого размера
• 100 г томатной пасты
• 100 г густой сметаны
• 100 г майонеза
• Ликёр или коньяк – 2 ст. л.
• 4 ст. л. красного вина
• 600 г куриного филе
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 1/4 ч. л
• Сладкий болгарский перец – 3 шт.

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 1 баклажан помыть и порезать поперек кружочками толщиной 1 см.
2. Разложить все кружочки на разделочной досточке в один слой и слегка каждый присолить.
3. Оставить на 15-20 минут, чтобы просолились.
4. Затем порезать кружочки кубиками размером 1 см х 1 см х 1 см.
5. 2) 3 свежих помидора положить в кастрюльку, обдать кипятком.
6. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
7. Затем снять с помидоров кожицу, а мякоть порезать кубиками размером 1 см х 1 см х 1 см.
8. 3) 2 репчатые лучины очистить от шелухи, помыть и мелко порезать. 4) 2-3 зубчика чеснока очистить от шелухи, помыть и очень мелко порезать. 5) 200 г шампиньонов почистить, помыть и порезать таким образом: шляпки – пластинками толщиной 0,2 см, ножки – кружочками толщиной 0,2 см. Смешать баклажановые кубики, помидорные кубики, порезанный репчатый лук, измельченный чеснок, порезанный сладкий перец. Присолить слегка и перемешать. Смешать 100 г томатной пасты, 100 г сметаны и 100 г майонеза до однородности. 9) 600 г куриного филе порезать на кусочки размером 1,5 см х 1,5 см х 1,5 см. Сложить порезанную курятину в миску, присолить, притрусить черным молотым душистым перчиком (1/4 ч. л.). Влить 2 ст. л. коньяка и 4 ст. л. красного вина. Перемешать и оставить на 1-1,5 часа. 10) Взять 4 горшочка для запекания. На дно каждого положить овощную смесь, разделив ее поровну между четырьмя горшочками. 11) Поместить горшочки в духовку, разогретую до 200 градусов. Тушить 50 минут. Затем залить содержимое горшочков соусом и тушить еще 20 минут.

✅ Как проверить готовность

Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
• Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.