Клубничное вино можно делать из одних некондиционных ягод: недозрелых, подгнивших, поражённых серой гнилью. Единственное требование к сырью — ягоды должны быть сочными. В процессе предварительного сбраживания мезги запах плесени исчезает. Сок клубники содержит много пектинов, он густой, как кисель, его трудно отжать, поэтому клубничную мезгу нужно промывать 1-2 раза. Серая плесень клубники содержит естественные дрожжи, поэтому клубничное вино можно приготовлять без специальной закваски. В этом случае сахара требуется по 200-250г/л.
Малиновое и облепиховое вина также получаются на собственных дрожжах.
