Ногоон сай – несладкий бурятский чай с молоком и солью. Насыщенный чайный настой соединяют с горячим молоком и небольшим количеством сливочного масла. Получается мягкий согревающий напиток, который подают не как десерт, а к сытной еде.
Из указанного количества получается около 700 мл, или 4 небольшие порции.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 5 минут |
| Приготовление | 10 минут |
| Общее время | 15 минут |
| Выход | около 700 мл, 4 порции |
| Варка чайного настоя | 4 минуты |
| Прогрев с молоком | 2 минуты |
🧺 Ингредиенты
- 10 г чёрного байхового чая
- 400 мл воды
- 350 мл молока
- 1,5 г соли
- 12 г сливочного масла
Используйте обычное молоко без сахара и ароматизаторов. Масло должно быть свежим, без постороннего запаха.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Отмерьте чай, молоко, воду, соль и сливочное масло, чтобы не прерывать приготовление напитка.
- Налейте воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
- Всыпьте чёрный чай, уменьшите нагрев и варите 4 минуты при слабом кипении.
- В отдельном ковше прогрейте молоко до появления пара, но не давайте ему бурно кипеть.
- Влейте горячее молоко в чайный настой и тщательно перемешайте.
- Снова доведите напиток до первых пузырьков и прогревайте 2 минуты на слабом огне.
- Добавьте соль и сливочное масло, перемешайте до полного растворения масла.
- Снимите кастрюлю с плиты, дайте чаю настояться 2 минуты и разлейте по пиалам через ситечко или вместе с чаинками.
✅ Как проверить готовность
Готовый чай имеет равномерный светло-коричневый цвет, молочный аромат и мягкий солоноватый вкус. На поверхности нет нерастопленных кусочков масла, а молоко не свернулось.
⚠️ Частые ошибки
- Не кипятите молоко долго – вкус станет тяжёлым, а на поверхности появится плотная плёнка.
- Не заменяйте соль сахаром: у этого напитка другое вкусовое назначение.
- Не увеличивайте количество чайных листьев без необходимости – длительная варка усиливает горечь.
- Не добавляйте холодное молоко в готовый настой перед подачей.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте чай горячим в пиалах или небольших чашках. Он хорошо сочетается с буузами и несладкой выпечкой. Лучше готовить напиток непосредственно перед подачей; при необходимости храните его в холодильнике не более 12 часов и разогревайте без бурного кипения.
Что приготовить ещё
К чаю подойдут бурятские буузы с говядиной и луком. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять зелёный чай?
Можно, но вкус будет более травянистым. Эта версия сохраняет чёрный байховый чай, указанный в исходном рецепте страницы.
Обязательно ли добавлять сливочное масло?
Нет, однако 12 г масла делают вкус мягче и ближе к сытному варианту напитка.
Почему молоко свернулось?
Причиной может быть слишком сильное кипение или несвежее молоко. Прогревайте напиток на слабом огне.
Нужно ли процеживать чай?
Это вопрос подачи. Для чистого напитка используйте ситечко, а для более традиционной домашней подачи можно оставить немного чаинок.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие блюда Бурятии и региональные рецепты собраны в разделе Русская кухня.
