Утка «Толстушка»

В блюде «Утка «Толстушка»» сочетаются утка, свинина, бекон, шпик и корейка. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 1 тушка утки
• 350 г филе свинины
• 100 г шпика
• 100 г белого хлеба
• 100 г молока
• 100 г консервированного зеленого горошка
• 3 яйца (только белки)
• 200 г шампиньонов
• 85 г сливочного масла
• 3,5 лавровых листочка
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л. без верха
• красный молотый перец – 2 щепотки
• 1,5 ст. л. измельченной зелени укропа
• зеленые веточки петрушки – 20 г
• 2,5 свежих помидора

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 2) 200 г шампиньонов почистить, помыть и порезать мелкими кубиками.
2. Положить на сковородку 70-100 г сливочного масла, выложить в разогретое масло порезанные грибочки и обжарить на сильном огне, часто помешивая, в течение 10 минут, не накрывая крышкой.
3. Мясо утки, срезанное с костей, перекрутить на мясорубке. 300-400 г филе свинины тоже перекрутить на мясорубке, добавив при перекручивании 100 г шпика.
4. Смешать утиный фарш и свиной фарш с добавлением шпика.
5. Добавить со сковородки обжаренные грибы вместе со сливочным маслом, в котором они жарились.
6. Посолить по вкусу.
7. Посыпать черным молотым душистым перчиком (1 ч. л. без верха) и красным молотым перчиком (2 щепотки).
8. 100 г белого хлеба размочить в 100 г молока, размять хлеб и добавить к мясному фаршу. Перемешать всю массу очень тщательно руками. Добавить 100 г консервированного зеленого горошка и 3 яичных белка, взбитых с помощью вилки. Очень аккуратно перемешать фарш, чтобы не раздавить зеленый горошек. 4) Готовым фаршем заполнить утиную кожу. Зашить обычной швейной ниткой разрез на спине утки. Затем нафаршированную утку обернуть марлей и положить в кастрюлю. Залить утку водой так, чтобы она только слегка покрывала тушку. Посолить по вкусу. Закрыть крышкой. Варить утку на средне-слабом огне на протяжении 40-50 минут до готовности. Снять с нее марлю, удалить нитку из шва на спине. Уложить утку на блюдо спинкой вниз. Готовую утку, пока она еще мокрая, посыпать измельченной зеленью укропа (1-2 ст. л.). Вокруг утки уложить дольки 2 свежих помидоров, а между ними зеленые веточки петрушки.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.