Доса — это традиционное индийское блюдо, представляющее собой хрустящие блинчики, обычно подаваемые с различными начинками и соусами. Основной ингредиент — ферментированное тесто из риса и чечевицы.
Ингредиенты для доса:
Для теста:
- Рис — 1,5 стакана
- Урад дал (чечевица) — 0,5 стакана
- Мелкая манная крупа (по желанию) — 1/4 стакана
- Вода — 2-3 стакана (для замачивания и смешивания)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для картофельной начинки (по желанию):
- Картофель — 3-4 шт. (отварить и размять)
- Лук — 1 шт. (нарезанный)
- Имбирь — 1 ст. ложка (натёртый)
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Куркума — 1/2 ч. ложки
- Чёрный горчичный порошок — 1/2 ч. ложки (по желанию)
- Зелёный чили — 1 шт. (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Инструкции:
1. Подготовка теста:
- Замачивание риса и чечевицы:
- Промойте рис и урад дал, затем замочите их в воде на 4-6 часов (или на ночь).
- Измельчение:
- Слейте воду и измельчите рис и чечевицу в блендере, добавляя немного воды, чтобы получить однородное тесто. Оно должно быть консистенции жидкой сметаны.
- Ферментация:
- Переложите тесто в большую миску, добавьте манную крупу (по желанию) и оставьте тесто при комнатной температуре на 8-12 часов для ферментации (тесто должно немного подняться и стать воздушным).
- Добавление соли:
- После ферментации добавьте в тесто соль по вкусу и аккуратно перемешайте.
2. Приготовление начинки (по желанию):
- Обжарка:
- В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с имбирём до мягкости.
- Добавьте молотый кориандр, куркуму и чили, готовьте 1-2 минуты.
- Добавьте размятый картофель и соль, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
3. Приготовление доса:
- Жарка блинов:
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте её маслом.
- Налейте небольшое количество теста на сковороду и тонко распределите его, чтобы получился круг.
- Жарьте до появления пузырьков, затем смажьте немного масла сверху и готовьте ещё 2-3 минуты, пока доса не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- Переверните блин и готовьте с другой стороны до хрустящей корочки.
- Начинка:
- Выложите картофельную начинку (если используете) на середину досы и сверните её в рулет или сложите пополам.
4. Подача:
- Подача:
- Подавайте досу горячей с соусом чатни (кокосовым или томатным) и самбаром (острым супом на основе чечевицы).
