Свинина с баклажанами «Восточная»

В блюде «Свинина с баклажанами «Восточная»» сочетаются свинина, баклажаны, сладкий перец. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 600 г филе свинины
• 1 баклажан средней величины
• Сладкий болгарский перец – 2 шт.
• 4 зубчика чеснока
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• 100 г растительного масла рафинированного
• 0,5 стакана красного вина
• 1,5 ст. л. томатной пасты

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 600 г филе свинины помыть и порезать гуляшными кубиками приблизительным размером 2 см х 2 см х 2 см.
2. Сложить в миску, присолить, перемешать и оставить на 15-20 минут, чтобы мясо просолилось.
3. На сковородку налить 100 г растительного масла рафинированного.
4. В раскаленное масло выложить порезанную свинину и обжарить на сильном огне, периодически помешивая, в течение приблизительно 10 минут до образования золотистой корочки.
5. Крышкой сковородку не накрывать.
6. 3) 4 зубчика чеснока очистить от шелухи, помыть и мелко-мелко порезать.
7. 1 баклажан средней величины почистить и порезать поперек кружочками толщиной приблизительно 1,5 см.
8. Поставить на огонь ту же сковородку, в которой обжаривалось мясо. В раскаленное масло выложить баклажанные кубики и обжарить их на сильном огне в течение приблизительно 10 минут, помешивая и не накрывая крышкой. Снять сковородку с огня. Добавить порезанный сладкий перец, измельченный чеснок, 1-2 ст. л. томатной пасты (или кетчупа), сыпнуть черный молотый душистый перчик по вкусу и перемешать до однородного распределения. На дно каждого положить обжаренную свинину, разделив ее поровну между всеми горшочками. Сверху выложить овощную смесь, распределив ее равномерно между четырьмя порциями. Влить в каждый горшочек немного красного вина (3-4 ст. л. на один горшочек). Накрыть горшочки крышками и поместить их в духовку, разогретую до 200 градусов. Тушить в течение приблизительно 40-50 минут.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.