Самоса — это популярное индийское блюдо, представляющее собой жареные или запечённые треугольные пирожки с начинкой. Они могут быть как вегетарианскими, так и мясными. Вот рецепт вегетарианских самос с картофельно-гороховой начинкой.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250 г
- Вода — 100 мл (или по необходимости)
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки
Для начинки:
- Картофель — 3-4 шт. (среднего размера, отваренный и размятый)
- Горох зелёный (свежий или замороженный) — 100 г
- Лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 2-3 зубчика (измельчённый)
- Имбирь — 1 ст. ложка (мелко нарезанный или натёртый)
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Кумин (зира) — 1/2 ч. ложки
- Гарам масала — 1 ч. ложка
- Куркума — 1/2 ч. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. ложки (для обжарки начинки)
- Свежая кинза — для украшения
Инструкции:
1. Приготовление теста:
- Тесто:
- В миске смешайте муку, соль и растительное масло. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
2. Приготовление начинки:
- Обжарка овощей:
- Разогрейте масло на сковороде, добавьте кумин и обжарьте несколько секунд до появления аромата.
- Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте до мягкости.
- Затем добавьте горох и специи (кориандр, куркуму, гарам масала), продолжайте готовить несколько минут.
- Добавление картофеля:
- Добавьте размятый картофель в сковороду и хорошо перемешайте с остальными ингредиентами. Приправьте солью и перцем. Снимите с огня и дайте начинке остыть.
3. Формирование самос:
- Раскатка теста:
- Разделите тесто на небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг диаметром около 10-12 см.
- Разрежьте каждый круг пополам, чтобы получилось два полукруга.
- Формирование:
- Сверните каждый полукруг в конус, соединяя края водой. Наполните конус начинкой и аккуратно закройте открытый край, прижимая его пальцами.
4. Жарка самос:
- Обжарка:
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло для фритюра.
- Жарьте самосы партиями до золотистого цвета, примерно 4-5 минут. Затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
5. Подача:
- Подача:
- Подавайте самосы горячими с соусом чатни или йогуртом. Украсьте свежей кинзой.
Теперь самосы готовы! Это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдёт в качестве закуски или основного блюда.
