В блюде «Простая грибная икра» сочетаются грибы, томатная паста, соус и сок, лук. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.
Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | 115 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 798 ккал на порцию |
Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- 1 кг шампиньонов
- 2 ст. л. томатной пасты
- 200 г репчатого лука
- 150 г растительного масла
- 1 ст. л. (без верха) соли
- 12,5 штук черного душистого перца-горошка
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Шляпки грибов шампиньонов отчистить, а затем хорошо дважды помыть.
- В трех-четырехлитровую кастрюлю налить 2 л воды.
- В круто (!) кипящую воду выложить очищенные и помытые грибы и проварить их в течении 30 минут.
- Время варки считать с того момента, когда вода, в которую мы добавили грибы, снова закипела.
- После того, как грибы отварятся, вынуть их из воды с помощью шумовки и сложить в дуршлаг, который установить на пустую кастрюлю.
- Взять репчатый лук, очистить его от шелухи и помыть.
- Затем порезать лук очень мелко.
- В большую сковородку налить 100 г растительного масла, выложить сюда же порезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. В готовый лук добавить 2 ст. л. томатной пасты и перемещать ее с пережаренным луком до однородного состояния. Отваренные ранее грибы, уже остывшие, перекрутить на мясорубке или очень мелко порезать. Выложить измельченные грибы в сковородку с луком и томатной пастой, добавить сюда же еще 50 г растительного масла. Хорошенько перемешать и протушить все вместе под крышкой на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
✅ Как проверить готовность
Основные продукты легко прокалываются ножом, но не распадаются. Жидкость или соус имеют однородную консистенцию без сырого мучного привкуса.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Полностью остудите блюдо, переложите в закрытую посуду и храните в холодильнике до 3 суток. Перед подачей проверьте запах, вкус и текстуру.
❓ Частые вопросы
Как проверить готовность блюда «Простая грибная икра»?
Основные продукты легко прокалываются ножом, но не распадаются. Жидкость или соус имеют однородную консистенцию без сырого мучного привкуса.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Полностью остудите блюдо, переложите в закрытую посуду и храните в холодильнике до 3 суток. Перед подачей проверьте запах, вкус и текстуру.
