В блюде «Куриный окорок по-провансальски» сочетаются курица, вино, ликёр. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.
Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | 115 минут |
| Выход | 14 порций |
| Порции | 14 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 746 ккал на порцию |
Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Куриный окорочок 4 штуки
- Красное вино 4 ст. л.
- Ликёр или коньяк 2 ст. л.
- Тимьян 0,5 ч. л.
- Кориандр и сушёные прованские травы – 1 г
- 1 головка репчатого лука
- Красный и жёлтый сладкий перец по 1 штуке
- Помидоры 2,5 штуки
- Баклажан 1 штука
- Картофель 1 штука
- Томатная паста 1 ч. л.
- Смешанная сметана с майонезом 2 ч. л.
- Шампиньоны 150 г
- Паприка и чёрный перец – 5 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промыть прохладной водой куриные окорочка и подсушить на салфетке.
- Сделать маринад из коньяка, красного вина, зелени и специй.
- Лежащие в миске окорочка полить маринадом и дать настояться минут 20.
- Пока курица маринуется, почистите лук и чеснок и разрежьте их на 4 части.
- Перец так же разрезается на 4 части, очищается от семян и перегородок, а затем режется на более мелкие кусочки.
- Вымытые и просушенные шампиньоны разделить на две равных части.
- В керамическую посуду выложить овощи и грибы.
- Окорока положить поверх овощей и полить маринадом и водой. Всё накрыть крышкой и поставить в духовую печь. Во время приготовления добавить смесь сметаны с майонезом, затем томатную пасту.
✅ Как проверить готовность
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
- Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как проверить готовность блюда «Куриный окорок по-провансальски»?
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
