Кальдерета – это традиционное филиппинское рагу из говядины (или козлятины), тушёное с томатным соусом, овощами и специями. Блюдо обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой мяса.
Основу вкуса создают лавровый лист, говядина, чёрный перец. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 148 минут |
| Общее время | 173 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 627 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Говядина, лопатка – 1 кг (нарезанная кусками)
- Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок – 4 зубчика (измельчённый)
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Томатный соус – 250 мл
- Картофель – 2 шт. (нарезанный кубиками)
- Морковь – 1 шт. (нарезанная кружками)
- Болгарский перец – 1 шт. (нарезанный полосками)
- Зеленый горошек – 100 г
- Оливки – 50 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чёрный перец – 2 г
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Говяжий бульон – 500 мл
- Сыр, чеддер – 50 г (натёртый, по желанию)
- Растительное масло – 2 ст. л.
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле.
- Обжарьте говядину до румяной корочки, затем отложите её в сторону.
- В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту и соевый соус, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
- Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист и бульон.
- Тушите на слабом огне 1,5–2 часа , пока говядина не станет мягкой.
- Добавьте картофель, морковь и тушите ещё 15 минут .
- Всыпьте болгарский перец, зелёный горошек, оливки и тёртый сыр (если используете). Готовьте ещё 5–10 минут , пока соус не загустеет.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что кальдерета в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
