Кальдерета — это традиционное филиппинское рагу из говядины (или козлятины), тушёное с томатным соусом, овощами и специями. Блюдо обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой мяса.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка или рёбра) — 1 кг (нарезанная кусками)
- Лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 4 зубчика (измельчённый)
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Томатный соус — 250 мл
- Картофель — 2 шт. (нарезанный кубиками)
- Морковь — 1 шт. (нарезанная кружками)
- Болгарский перец — 1 шт. (нарезанный полосками)
- Зеленый горошек — 100 г
- Оливки — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Говяжий бульон или вода — 500 мл
- Сыр (чеддер или плавленый) — 50 г (натёртый, по желанию)
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Инструкции:
1. Обжарка мяса:
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле.
- Обжарьте говядину до румяной корочки, затем отложите её в сторону.
2. Основа соуса:
- В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту и соевый соус, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
3. Тушение:
- Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист и бульон.
- Тушите на слабом огне 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой.
4. Добавление овощей:
- Добавьте картофель, морковь и тушите ещё 15 минут.
- Всыпьте болгарский перец, зелёный горошек, оливки и тёртый сыр (если используете).
- Готовьте ещё 5–10 минут, пока соус не загустеет.
Подача:
- Подавайте кальдерету горячей с варёным рисом.
- Можно украсить свежей петрушкой или зелёным луком.
