Говядина «Итальяно»

В блюде «Говядина «Итальяно»» сочетаются говядина, лук, морковь. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 1,4 кг филе говядины
• Репчатый лук – 1 шт.
• 1 морковина средней величины
• Свежая зелень – 100 г (корень сельдерея)
• Тёртый белый хлеб – 3,5 ст. л.
• 0,5 стакана густой сметаны
• 0,75 стакан красного вина
• Чёрный молотый перец – 5 г
• 1 щепотка молотой гвоздики
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 0,5 лимона
• 90 г растительного масла рафинированного
• соль – 10 г
• 1,5 стакана бульона
• 1 ст. л. сливочного масла

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 1,3-1,5 кг филе говядины порезать поперек волокон на продолговатые пластинки толщиной 1-1,5 см и отбить каждую с двух сторон, чтобы мясо стало тонким и мягким.
2. Разложить говяжьи пластинки на разделочной досточке в один слой.
3. Посолить каждую по вкусу и присыпать черным молотым душистым перчиком.
4. На сковородку налить 50-70 г растительного масла и поджарить мясные пластинки с двух сторон на среднем огне в течение приблизительно 20 минут, не накрывая крышкой.
5. 2) На этой же сковородке, добавив еще 30 г растительного масла, поджарить до золотистого цвета 1 репчатую лучину, мелко порезанную.
6. К готовому луку добавить потертую на крупной терке 1 морковину средней величины и порезанный тонкой соломкой 1 корень сельдерея.
7. Перемешать и протушить все вместе в течение приблизительно 10-15 минут, периодически помешивая.
8. 3) На небольшой сковородке на сильном огне в 1 столовой ложке сливочного масла обжарить 3-4 ст. л. потертой на мелкой терке белой булки в течение 3-5 минут, постоянно помешивая. 4) Каждую мясную пластинку разрезать поперек на 3-4 кусочка и сложить в котелок или кастрюльку. Выложить к мясу со сковородки поджаренный репчатый лук с морковью и сельдереем (вместе с маслом, в котором они жарились). Также выложить со второй сковородки поджаренную белую булку. Влить 1,5 стакана бульона, 0,5-1 стакан красного вина, выдавить сюда же сок из половины лимона и все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, иногда помешивая, минут 30. Затем всыпать 1 столовую ложку пшеничной муки, добавить 0,5 стакана сметаны, тщательным образом перемешать содержимое котелка и накрыть крышкой. 5) На стол подавать с гарниром, полив соусом, в котором готовилось мясо.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
• Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.