Фалафель — это хрустящие шарики или котлетки из нута с ароматными специями и зеленью. Это одно из самых популярных блюд ближневосточной уличной еды, особенно в Израиле.
Ингредиенты (на ~20 фалафелей):
-
Нут (сухой) — 250 г (замочить на ночь)
-
Лук — 1 небольшая головка
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Петрушка — 1 пучок
-
Кинза — 1 пучок
-
Кунжут — 1–2 ст. ложки
-
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
-
Кумин (зира) — 1 ч. ложка
-
Соль, перец — по вкусу
-
Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
-
Мука или панировочные сухари — 1–2 ст. ложки (по необходимости)
-
Масло для жарки
Инструкции:
1. Подготовка нута:
-
Замочите сухой нут в холодной воде на 10–12 часов.
-
Откиньте на дуршлаг и обсушите.
2. Приготовление фарша:
-
В блендере измельчите нут, лук, чеснок, зелень и специи до пастообразной, но грубоватой массы.
-
Добавьте разрыхлитель и при необходимости муку, чтобы масса держала форму.
-
Охладите фарш в холодильнике 30–60 минут.
3. Жарка:
-
Сформируйте шарики или плоские котлетки.
-
Разогрейте масло во фритюрнице или кастрюле до 170–180°C.
-
Жарьте фалафель до золотисто-коричневой корочки (2–3 минуты), затем выложите на бумажное полотенце.
Подача:
Подавайте с питой, тахини, йогуртовым соусом, свежими овощами, хумусом или просто как закуску.
