Эмпанада в домашних условиях, рецепт

Эмпанада – это пирожок, популярный в странах Латинской Америки и Испании, который обычно заполняется мясом, овощами или сыром и запекается или жарится. Вот классический рецепт для приготовления мясных эмпанадас.

Основу вкуса создают разрыхлитель, говядина, чёрный перец. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• Мука – 400 г
• Соль – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 200 г (холодное, нарезанное кубиками)
• Вода – 120 мл (холодная)
• Говяжий фарш – 300 г
• Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Красный болгарский перец – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Чеснок – 2 зубчика (измельчённый)
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Тмин – 1 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Маслины – 10 шт. (нарезанные)
• Варёное яйцо – 1 шт. (нарезанное)
• Соль и перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Яйцо – 1 шт. (взбитое)

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. В миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.
2. Добавьте холодное сливочное масло кубиками и перетрите с мукой до мелкой крошки.
3. Постепенно влейте холодную воду и соберите тесто в однородный ком, не вымешивая дольше необходимого.
4. Заверните тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и болгарский перец, обжаривайте до мягкости.
6. Добавьте говяжий фарш, разбивайте комочки и готовьте до достижения не менее 71 °C в центре фарша.
7. Вмешайте томатную пасту, тмин, паприку, соль и перец, тушите 10 минут. Добавьте нарезанные маслины и варёное яйцо, перемешайте и остудите начинку.
8. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм и вырежьте кружки диаметром 10–12 см.
9. Положите начинку в центр каждого кружка, сложите тесто пополам и плотно защипните края вилкой.
10. Разложите пирожки на противне с пергаментом и смажьте поверхность взбитым яйцом.
11. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.
12. Переложите эмпанадас на решётку и дайте им немного остыть перед подачей.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.