Запеченный паштет из телятины

В блюде «Запеченный паштет из телятины» сочетаются телятина, свинина, печень. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 600 г свежей телятины (филе)
• 300 г свежей свинины (филе)
• 500 г свежей печенки (куриной или индюшиной)
• 100 г шпика
• Репчатый лук – 1 шт.
• 1 морковина средней величины
• 1 корень петрушки
• 4 яйца
• 1/3 белого батона
• 1 стакан молока
• 4,5 лавровых листиков
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• 1,5 ст. л. растительного масла рафинированного

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 1 репчатую лучину очистить от шелухи и помыть. 1 морковину почистить, помыть и разрезать на 4-5 кусочков. 1 корень петрушки почистить, помыть и тоже разрезать на несколько частей.
2. 600 г филе телятины и 300 г филе свинины хорошо помыть и сложить в кастрюлю.
3. Залить холодной водой, присолить по вкусу, накрыть крышкой и довести до кипения (перед тем, как мясу закипеть, нужно несколько раз снять собравшуюся на поверхности воды пенку и выбросить ее).
4. В закипевшую воду бросить 1 репчатую лучину в целом виде, все кусочки морковины, порезанный корень петрушки и 4-5 лавровых листочков.
5. Притрусить черным молотым душистым перчиком по вкусу.
6. Отварить мясо с овощами и корнеплодами до готовности в течение 1 час 20 минут – 1 час 30 минут.
7. Вынуть готовое мясо, овощи и корнеплоды из воды.
8. 2) В другую кастрюльку положить 500 г хорошо помытой куриной или индюшиной печенки, залить холодной водой, присолить и отварить до готовности в течение 20 минут. Вынуть готовую печенку из воды. 4) Перекрутить трижды на мясорубке отваренную телятину, свинину, репчатую лучину, морковь, корень петрушки, размоченный батон и печенку. Хорошо перемешать массу до однородности. Добавить 4 яичных желтка, притрусить черным молотым душистым перчиком по вкусу. Если нужно, досолить. Все тщательно перемешать. Затем взбить 4 яичных белка венчиком или миксером в течение 1-2 минут до густой пены и добавить эту белковую массу к овоще-мясной смеси. Аккуратно перемешать, чтобы не смять белковую пену. 5) Дно и бока противня смазать растительным маслом. 100 г шпика порезать тонкими пластинками и разложить их по всему дну. Сверху выложить мясную массу, которая должна заполнять в высоту 3/4 противня. Поместить форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекать в течение 30-40 минут.

✅ Как проверить готовность

Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
• Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.