Пастицио — это традиционное греческое блюдо, напоминающее лазанью, состоящее из слоёв макарон, мясного соуса и соуса бешамель. Оно сытное, ароматное и идеально подходит для семейного ужина.
Ингредиенты:
Для макаронного слоя:
- Макароны (трубочки или пенне) — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сыр (кефалотири или пармезан) — 50 г (натёртый)
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
Для мясного соуса:
- Говяжий или бараний фарш — 500 г
- Лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчённый)
- Помидоры — 2 шт. (мелко нарезанные) или томатный соус — 200 мл
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Вино красное (по желанию) — 100 мл
- Орегано, базилик — по 1 ч. ложке (сушёные)
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
Для соуса бешамель:
- Молоко — 500 мл
- Мука — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Твёрдый сыр (например, пармезан) — 50 г (натёртый)
- Соль, мускатный орех — по вкусу
Инструкции:
1. Приготовление макарон:
- Варка макарон:
- Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, добавьте оливковое масло и перемешайте.
- Когда макароны немного остынут, добавьте взбитое яйцо и натёртый сыр, хорошо перемешайте.
2. Приготовление мясного соуса:
- Обжарка фарша:
- В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости.
- Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Добавьте фарш и обжаривайте до золотистого цвета, разбивая комочки.
- Тушение соуса:
- Добавьте помидоры, томатную пасту, вино (если используете), орегано, базилик, соль и перец.
- Тушите соус на среднем огне около 20 минут, пока жидкость не испарится и соус не загустеет.
3. Приготовление соуса бешамель:
- Бешамель:
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до светло-золотистого цвета.
- Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
- Варите соус на слабом огне, пока он не загустеет. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Добавьте яйцо, натёртый сыр, соль и мускатный орех, хорошо перемешайте.
4. Сборка пастицио:
- Сборка:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выложите половину макарон в форму для запекания.
- Добавьте мясной соус, разровняйте.
- Выложите оставшиеся макароны сверху.
- Залейте всё соусом бешамель, равномерно распределив его по поверхности.
5. Выпекание:
- Выпекание:
- Запекайте пастицио в разогретой духовке 40-45 минут, пока верх не станет золотистым.
6. Подача:
- Подача:
- Дайте пастицио немного остыть перед подачей, чтобы оно лучше держало форму при нарезке. Подавайте с салатом и свежей зеленью.
