Чар Квай Тео — одно из самых любимых уличных блюд в Малайзии и Сингапуре, прославившееся благодаря своему насыщенному вкусу и аромату «вок-хэй» — лёгкому дымному оттенку, который получается при жарке ингредиентов на сильно разогретой сковороде. Это блюдо сочетает в себе лапшу, креветки, яйца, проростки фасоли и пряный соус, который делает его невероятно аппетитным.
Вот как приготовить Чар Квай Тео в домашних условиях — пошагово и максимально аутентично:
📝 Ингредиенты (на 2 порции):
-
Широкая рисовая лапша — 200–250 г (можно использовать свежую или замоченную сухую)
-
Креветки очищенные — 150 г (около 8–10 штук)
-
Яйца — 2 штуки
-
Проростки фасоли (моша) — 100 г
-
Зелёный лук — 2–3 пера, нарезать на 5-см отрезки
-
Чеснок — 2–3 зубчика, мелко нарезать
-
Китайская колбаса лап чонг (по желанию) — 50 г, тонко нарезать
-
Рыбный пирожок или мидии (по желанию) — 50–100 г
Для соуса:
-
Тёмный соевый соус — 1 ст. ложка
-
Светлый соевый соус — 1 ст. ложка
-
Устричный соус — 1 ст. ложка
-
Паста чили (например, самбал) — 1 ч. ложка (или по вкусу)
-
Сахар — 1 ч. ложка
Для жарки:
-
Растительное масло (лучше арахисовое) — 2–3 ст. ложки
👩🍳 Приготовление:
-
Подготовьте лапшу.
Если используете сухую — замочите в тёплой воде на 30 минут, затем слейте воду. Свежую лапшу можно промыть и разделить на пряди. -
Приготовьте соус.
Смешайте все ингредиенты для соуса в одной миске и отставьте в сторону. -
Обжарьте ингредиенты.
В сильно разогретом воке или сковороде раскалите 1 ложку масла. Обжарьте чеснок до золотистости, затем добавьте креветки. Обжарьте до готовности (1–2 минуты), уберите из сковороды. -
Обжарьте колбасу и/или морепродукты, если используете. Добавьте их к креветкам.
-
Жарка лапши.
В сковороду добавьте ещё масла. Выложите лапшу, быстро перемешайте и влейте соус. Готовьте 1–2 минуты на сильном огне, чтобы лапша покрылась соусом. -
Добавьте яйца.
Сдвиньте лапшу в сторону, вбейте яйца в пустое место, дайте слегка схватиться, затем быстро перемешайте. -
Финальные ингредиенты.
Верните креветки и колбасу, добавьте проростки фасоли и зелёный лук. Обжарьте всё ещё 30 секунд, чтобы сохранить хруст и свежесть овощей. -
Подача.
Подавайте немедленно — горячим, ароматным и с нотками «вок-хэй». Можно украсить ломтиком лайма и свежим чили.
Чар Квай Тео — это не просто блюдо, это целое гастрономическое приключение с дымком, соевыми нотами и азиатским характером. Даже дома, без уличного вок-огня, вы сможете воссоздать его вкус, если готовить быстро, на сильном огне, и с любовью ❤️
