Домашние мучные клёцки делают удмуртский куриный суп полноценным обедом без крупы и картофеля. Их опускают в уже процеженный бульон небольшими кусочками, чтобы тесто успело провариться и не стало тяжёлым.
Из указанного количества получается около 3 л супа, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 час 15 минут |
| Общее время | 1 час 40 минут |
| Выход | 3 л супа |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 800 г курицы на кости
- 2,7 л воды для бульона
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 10 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 190 г пшеничной муки
- 50 г куриного яйца
- 70 мл воды для клёцок
Для бульона удобно взять бёдра, голени или половину небольшой курицы. Муку вводите постепенно: тесто должно быть мягким, но не растекаться с ложки.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и 7 г соли и варите 50 минут на слабом огне.
- Выньте курицу и овощи, процедите бульон и верните его в чистую кастрюлю.
- Отделите куриное мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и временно отложите.
- Смешайте яйцо с водой и оставшейся солью, постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто, которое держит форму.
- Доведите бульон до умеренного кипения и опускайте в него небольшие кусочки теста размером около 2 см.
- После всплытия клёцок варите их 6–7 минут, затем верните в кастрюлю куриное мясо и добавьте перец.
- Прогрейте суп ещё 3 минуты, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Клёцки увеличились в размере, держат форму и полностью проварены на разрезе, куриное мясо мягкое, а бульон остаётся светлым и ароматным.
⚠️ Частые ошибки
- Не кипятите куриный бульон слишком сильно.
- Не замешивайте клёцки из чрезмерно крутого теста.
- Не делайте кусочки теста крупнее 2 см.
- Не возвращайте курицу задолго до окончания варки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим сразу после настаивания. В холодильнике он хранится до 24 часов, но клёцки постепенно впитывают бульон, поэтому при разогреве можно добавить немного воды.
Что приготовить ещё
Из похожего пресного теста готовят удмуртский пельнянь с мясом. Другие национальные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Почему клёцки получились твёрдыми?
В тесто добавили слишком много муки или долго его вымешивали. Оно должно держать форму, но оставаться мягким.
Можно ли использовать куриное филе?
Можно, но бульон получится менее насыщенным. Для выраженного вкуса лучше взять курицу на кости и снять мясо после варки.
Почему бульон стал мутным?
Причиной может быть бурное кипение или слишком много муки на поверхности клёцок. Варите курицу на слабом огне и стряхивайте лишнюю муку.
Можно ли приготовить клёцки заранее?
Тесто можно замесить за 30 минут и держать под плёнкой. Сформованные кусочки лучше сразу опускать в кипящий бульон.