В блюде «Суп из шампиньонов» сочетаются грибы, лимон, лук. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.
Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | 115 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 160 ккал на порцию |
Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- 500 г шампиньонов
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- 1 луковица
- 50 г сливочного масла
- 1 л горячего мясного бульона
- 1 столовую ложку с горкой пшеничной муки
- Сливки – 125 мл
- Соль – 5 г
- Чёрный перец – 5 г
- Мускатный орех и сушёные специи – 1 г
- рубленая зелень петрушки – 20 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Шампиньоны очистите.
- Нарежьте вдоль тонкими ломтиками, сразу же сбрызните лимонным соком.
- Очищенную луковицу нарежьте кубиками.
- Растопите масло в кастрюле. 15-20 мин тушите в нем шампиньоны с луком.
- Добавьте 1 л горячего мясного бульона.
- Доведите до кипения.
- Разведите муку со сливками; смесь влейте, помешивая, в кипящий суп, поварите 8 минут.
- Добавьте соль, перец, тертый мускатный орех. Посыпьте зеленью петрушки. Очистите сваренное вкрутую яйцо. Мелко нарежьте. Сними кожицу с двух помидоров. Разрежьте пополам. Удалите семена (зернышки). Нарежьте кубиками. Нарезанные яйца и помидоры добавьте в суп, немного поварите все вместе.
✅ Как проверить готовность
Основные продукты легко прокалываются ножом, но не распадаются. Жидкость или соус имеют однородную консистенцию без сырого мучного привкуса.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
- Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как проверить готовность блюда «Суп из шампиньонов»?
Основные продукты легко прокалываются ножом, но не распадаются. Жидкость или соус имеют однородную консистенцию без сырого мучного привкуса.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
