Готовый куриный бульон. Для приготовления лапши в холодную воду добавляют соль, сырые яйца, просеянную муку и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 10-15мин., затем раскатывают пласт толщиной 1мм и шинкуют соломкой. Перед варкой слегка подсушивают. В кипящий бульон кладут лапшу, доводят до готовности. Заправляют пассерованными на сливочном масле помидорами. При отпуске посыпают зеленью.
(На порцию в граммах)
- Курица – 100;
- Вес готовой курицы – 75;
- Мука пшеничная – 35;
- Яйцо – 10 (1/4 шт.);
- Вода – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- Вес варенной лапши – 100;
- Помидоры – 40;
- Масло сливочное – 10;
- Петрушка – 8;
- Специи – по вкусу;
- Выход – 500.
