Свеклу, морковь, пастернак, репчатый лук и болгарский перец нарезают соломкой. Свеклу пассируют с жиром, добавляют пастернак, морковь и болгарский перец и продолжают пассерование.
Затем добавляют нарезанные дольками очищенные помидоры и продолжают пассерование в течении 5-7 мин.
Отдельно пассеруют репчатый лук.
В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный брусочками или дольками, и целый очищенный картофель. Через 5мин. закладывают нарезанную соломкой капусту.
Варят в течение 15мин. Затем закладывают пассерованные овощи. Вынимают целый картофель, варившийся в борще, протирают и вводят его в протертом виде в борщ.
За 3мин. до готовности в борщ кладут лавровый лист, перец горошком.
(На порцию в граммах)
- Кости мясные – 200;
- Свекла – 50;
- Картофель – 125;
- Капуста – 60;
- Морковь – 15;
- Пастернак – 15;
- Лук репчатый – 20;
- Помидоры – 80;
- Перец болгарский – 15;
- Сало свиное топленое – 15;
- Сметана – 15;
- Зелень – 2;
- Выход – 500.
