Суп из баранины с цветной капустой, шпинатом и нутом

Суп из баранины с нутом, цветной капустой и шпинатом готовится без зажарки, но получается насыщенным благодаря мясному бульону и кориандру. Нут добавляет белок и делает порцию сытной.

Продукты закладываются по времени приготовления: сначала мясо и нут, затем капуста, а шпинат – в самом конце. Так овощи не развариваются и сохраняют цвет.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана для одной шестой части супа с мякотью баранины. Кости в расчёт не входят.

🧺 Ингредиенты

• 600 г баранины на кости
• 200 г сухого нута
• 500 г цветной капусты
• 150 г свежего шпината
• 1 крупная репчатая луковица весом около 170 г
• 1 средняя морковь весом около 120 г
• 2,5 л воды
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки чёрного перца
• 15 г петрушки

Нут замачивайте только в холодильнике. Для ускорения можно взять 450 г готового нута и добавить его вместе с цветной капустой.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте нут, залейте большим количеством холодной воды и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Слейте и промойте.
2. Положите баранину в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения. Тщательно снимите пену.
3. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и половину соли. Варите при слабом кипении 45 минут.
4. Добавьте нут и нарезанную кружками морковь, готовьте ещё 35–45 минут до мягкости нута и мяса.
5. Достаньте баранину, снимите мясо с кости, нарежьте кусочками. Лук, кости и лавровый лист удалите.
6. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия, добавьте в бульон вместе с кориандром и варите 8 минут.
7. Верните мясо, добавьте крупно нарезанный шпинат и оставшуюся соль. Готовьте 2–3 минуты.
8. Приправьте чёрным перцем, выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут.
9. Подавайте суп с рубленой петрушкой.

✅ Как проверить готовность

Нут легко раздавливается пальцами, баранина отделяется от кости, цветная капуста мягкая, но не распадается.

Как сварить прозрачный бульон

Нагревайте воду медленно и снимайте пену до добавления овощей. Не допускайте бурного кипения после закипания, поддерживайте лишь редкие пузырьки.

⚠️ Частые ошибки

• Не используйте незамоченный сухой нут с указанным временем.
• Не варите шпинат дольше нескольких минут.
• Не солите бульон полностью в начале, нут может готовиться дольше.
• Не оставляйте мелкие кости в разобранном мясе.

Подача и хранение

Подавайте горячим с петрушкой, лимоном и свежим хлебом.

Храните в холодильнике до 3 суток. При разогреве не кипятите долго, чтобы капуста не разварилась.